American · Dinner
刀具技巧：掌握你的刀片
一把锋利的刀比钝刀更安全，因为它能切入食材，而不是在表面滑动。一旦你掌握了稳定的节奏和手部位置，速度自然会跟上来。
Before you start
稳固是关键
在砧板下垫一块湿厨房纸巾或防滑垫。如果砧板移动，刀也会移动，这就是发生意外的地方。
- 厨师刀
- 木质或塑料砧板
- 湿厨房纸巾
The key technique
保护你的指尖
将非持刀手卷曲成“猫爪”形，将指尖藏在指关节后面。刀片侧面靠着指关节，起到引导作用，让你的皮肤远离刀刃。
Step by step
The method.
掌握握刀法
不要像握锤子一样握刀柄。用拇指和食指捏住刀片后部——刀根，然后其余手指环绕刀柄。
固定砧板
在台面上铺一张湿厨房纸巾，然后将砧板放在上面。用力推一下进行测试，确保它不会滑动分毫。
使用摇摆式切割
保持刀尖接触砧板。抬起刀根，向前向下推动。这可以防止刀变成投掷物，并使你的动作保持在控制范围内。
清理路径
用刀背将切好的食材扫开，切勿使用刀刃。如果刀刃直接在砧板上拖动，会立刻变钝。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
永远不要试图去接掉落的刀；退后一步，让它落在地上。
Tip
携带刀时，刀尖朝下，放在身体一侧，刀刃朝后。
Tip
用一块厚折叠的布，从刀背一侧向刀刃方向擦拭刀片。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道我的刀是不是太钝了？
如果你用力切番茄皮，或者切洋葱时刀片侧滑，那么刀就需要打磨或磨利了。
我应该把刀放进洗碗机吗？
不可以。高温和强力洗涤剂会损坏刀柄并使刀刃变钝。请用手清洗，立即擦干，然后收好。
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