家禽整只的间接烧烤法
直接加热会把禽肉的外皮在整只禽肉安全可切之前就烤成炭。掌握间接烧烤法，就能将您的烤架变成一个户外烤箱，每次都能烤出酥脆的皮和多汁的胸肉。
肉类和火焰之间的屏障至关重要。
在点燃烤架之前，请确保有足够的燃料可以持续燃烧。必须使用滴油盘，以防止滴落的油脂引发明火。
- 炭炉或燃气烤架
- 铝制滴油盘
- 即时读数温度计
- 厨房棉线
- 耐热手套
What goes in.
- 1整鸡（约 4 磅）
- 2 汤匙粗盐
- 3 汤匙中性油
- 1 茶匙黑胡椒
- 2 枝新鲜迷迭香
创建对流区
目标是让烤架内部保持恒定的 375°F (约 190°C) 环境温度。将禽肉放在中心的滴油盘上方，形成一个空气间隙，让热空气像烤箱一样在禽肉周围循环。
The method.
准备禽肉
用厨房纸巾将鸡肉彻底擦干。切掉鸡翅尖，用棉线将鸡腿捆绑起来，形成均匀的形状。
设置烤架
使用炭炉，将点燃的炭火堆积在烤架两侧。如果使用燃气烤架，请关闭中间的燃烧器，只点燃外侧的燃烧器。
放置滴油盘
在热源之间放置一个铝制滴油盘。在盘中加入一杯水，以防止滴落的油脂剧烈冒烟。
放置禽肉
将禽肉（胸部朝上）放在中心烤架上，正对着滴油盘。立即盖上盖子。
观察并完成
不打扰地烤 60 分钟。检查大腿最厚的部位；当内部温度达到 165°F (约 74°C) 且汁水清澈时，表示已烤好。
Other turns to take.
柑橘风味注入
在禽肉腔内放入对半切开的柠檬和蒜头，从内部蒸熟肉质。
木烟风味
在烤制的前 30 分钟内，向炭火中加入两块山核桃木或果木。
When it doesn't go to plan.
在切块之前，务必将禽肉在砧板上静置至少 15 分钟，以使汁水重新分布。
如果外皮烤得过快，可以用一张锡纸松松地盖住胸部。
在最初的 45 分钟内切勿打开烤架盖子；每次打开都会损失大量热量。
The ones that keep coming up.
我可以用这种方法烤火鸡吗？
可以，但您必须显著延长烹饪时间，并密切关注您的燃料来源。
我如何知道温度是否过高？
如果滴油盘中的油脂开始大量冒烟，说明您的烤架温度可能超过了 400°F (约 200°C)。
How real cooks make it.
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