American · Dinner
如何保温菜肴以供上菜
保温菜肴需要通过缓慢、受控的环境而非直接接触热源来管理水分和热量散失，因为后者常常导致食物过熟。
Before you start
热量是“小偷”
食物一旦离开热源，就开始流失能量；你的目标是隔热和稳定，而不是继续烹饪。
- 保温箱
- 厚底铸铁锅
- 干净的亚麻毛巾
- 预热过的烤箱或保温箱
The key technique
利用热量的“重量”
厚重的铸铁锅比薄壁锅具更能长时间保温。将热食放入保温容器时，用沸水预热容器，以免金属吸走食物的热量。
Step by step
The method.
预热保温容器
在要盛装菜肴的盘子或铸铁锅中倒入沸水，静置五分钟，然后倒掉水并彻底擦干容器。
控制水分
如果保温的是烤肉，请用松散的锡纸覆盖，让蒸汽逸出；如果密封过紧，会积聚冷凝水，使外皮变软。
包裹保温
用厚厚的干厨房毛巾包裹住热容器的外部，将内部的热量锁住，有效地创建一个简易的保温箱。
利用保温箱运输
如果需要长时间保温，请将包裹好的容器放入普通的塑料保温箱中；密封性良好的箱体可以防止热量散失到周围环境中。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿将正在炉灶上的锅具用来保温食物；锅底会继续焦糊，而顶部会冷却。
Tip
上菜前，在低温烤箱中预热盘子，这样上菜时就不会立即将食物的热量吸走。
Tip
食物的体积越小，散失热量的速度越快；将食物集中在一个大容器中，而不是分散盛放。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以在烤箱里保温食物吗？
可以，但要将其设置在尽可能低的温度。如果你的烤箱最低温度高于 77°C (170°F)，则完全关闭烤箱，仅将其用作保温柜。
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