掌握间接烧烤大块烤肉的技巧
大块烤肉，例如整块牛里脊或带骨牛肋排，很容易在外部烤焦而内部尚未熟透。通过将火移到烤炉的边缘，将肉放在中间，您可以控制烹饪的节奏，确保从外到内都均匀熟透。
控制气流以调节温度。
成功烤肉的秘诀是保持稳定、中小火。尽量让烤炉盖子保持关闭，以防止热量散失。
- 长柄夹子
- 数字即时读数温度计
- 重型铝箔
- 滴油盘
What goes in.
- 5-6 磅牛肋排或猪里脊
- 2 汤匙犹太盐
- 1 汤匙粗黑胡椒
- 3 瓣大蒜，切碎
- 2 汤匙高烟点中性油
创造冷区
将炭火堆积在烤炉架的一侧，或者只点燃燃气烤炉外围的燃烧器。目标是在未点燃区域保持325°F到350°F之间的稳定环境温度。
The method.
准备肉
烹饪前将烤肉在室温下放置45分钟。用厨房纸巾彻底拍干外部，以确保形成焦褐色的外壳。
设置烤炉
如果使用炭火，将点燃的炭火堆积在一侧。如果使用燃气，关闭烤肉将要放置位置正下方的燃烧器。在未点燃的烤架下方放置一个滴油盘，以接住脂肪。
摆放烤肉
将烤肉放在冷区的中心。将温度计探针插入肉的最厚部分，避开骨头。
保持温度
盖上盖子。监控烤炉温度计；通过调节通风口或燃烧器旋钮来保持325°F。在第一小时内不要打开盖子。
检查熟度
当内部温度达到目标温度前10-15度时，开始每10分钟检查一次。当达到最终目标温度时，将烤肉取出。
让肉静置
将烤肉转移到砧板上，用铝箔松松地盖住，静置20分钟后再切。
Other turns to take.
熏木烤肉
当烤肉放在烤炉上后，加入2-3块浸泡过的山核桃木或橡木块到炭火中，以增加微妙的烟熏风味。
When it doesn't go to plan.
始终在烤肉下方放置一个铝箔滴油盘，以防止滴落的脂肪引起火焰复燃。
使用留在肉中的数字探针温度计；打开盖子检查温度会破坏环境热量。
如果外部烤焦过快，将烤肉移离热源更远的地方。
The ones that keep coming up.
烹饪过程中需要翻动烤肉吗？
不需要。因为热量在肉的周围均匀循环，翻面是不必要的，而且只会导致热量流失。
我如何知道烤炉是否在正确的温度？
相信烤炉盖子上的温度计，但最好有一个位于烤架平面的备用温度计以确保准确性。
How real cooks make it.
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