American · Dinner
如何挑选新鲜的海鲜
一顿美味大餐和一次糟糕体验的区别，从你踏入海鲜柜台的那一刻就开始了。学会相信自己的感官，而不是标签上的日期，是确保你带回家的是优质产品的唯一方法。
Before you start
最重要的是相信你的鼻子。
如果海鲜展示柜闻起来像退潮时的渔港，那说明产品存放时间太长了。你的鼻子比店里的任何标识都更可靠。
- 干净的台面空间
- 冷藏购物袋
- 冰袋
Ingredients
What goes in.
- 不适用整条鱼或鱼片
The key technique
检查弹性
用手指用力按压鱼片最厚的部分。如果按下去的凹陷没有立即消失，说明细胞结构已经破坏；如果能立刻弹回来，说明鱼很新鲜。
Step by step
The method.
检查鱼眼
整条鱼的眼睛应该是明亮、清澈、略微凸出的。如果鱼眼凹陷或浑浊，说明鱼已经不新鲜了。
检查鱼鳃
提起鱼鳃盖。鱼鳃应该是鲜艳的深红色或粉红色。避开那些发灰、发褐或覆盖着厚厚黏液的。
检查鱼皮和鱼鳞
鱼鳞应该是完整且有虹彩光泽的。如果你看到有鳞片脱落的斑块或表面暗淡干燥，说明处理不当。
评估鱼片表面
观察是否有干净、有光泽的表面。避免购买那些已经发黄或看起来像粉笔灰一样的鱼片，这些迹象表明发生了氧化。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
让鱼贩帮你闻闻鱼的味道；如果他们犹豫了，说明他们知道鱼不新鲜。
Tip
像蛤蜊和贻贝这样的贝类应该完全闭合；如果它们稍微张开，敲一下壳——如果它没有立即闭合，就扔掉。
Tip
在海上冷冻的鱼通常比在冰上放了四天的“新鲜”鱼质量更好。
Questions
The ones that keep coming up.
包装里有一点液体没关系吗？
清澈的液体通常只是融化的冰水或天然水分。浑浊或乳白色的液体则表明细菌分解。
新鲜的鱼在冰箱里应该放多久？
最好在24小时内食用。如果你不能马上烹饪，把它放在浅盘的冰上保存。
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