如何给铸铁锅开锅（养锅）
一口保养得当的铸铁锅并非一成不变；它会随着你每次烹饪而变化。你是在不断堆积碳化的油层，这层油既能保护铁锅不生锈，又能提供煎蛋或煎牛排时所需的防粘效果。
油少胜过油多。
最大的误区是锅上留了太多的油，这会导致表面变得黏腻、粘手。在使用之前，用干净的布将锅内的油擦拭干净，直到锅看起来干燥为止，然后再放入烤箱。
- 硬毛刷
- 不起毛的棉布或厨房纸巾
- 高烟点食用油（如葡萄籽油、菜籽油或植物油）
- 普通烤箱
What goes in.
- 1 汤匙葡萄籽油或菜籽油
去除粘腻的残留物
涂抹完油后，用干净的布像擦掉错误一样，把锅擦一遍，好像要把所有痕迹都擦掉一样；留下的那层分子薄膜就足够了。
The method.
清洗锅具
用热水和硬毛刷刷掉食物残渣或铁锈。用毛巾将锅彻底擦干，然后在炉子上用中小火加热两分钟，确保锅的毛孔中所有水分都蒸发掉。
涂抹油
在温热的锅中心滴一小滴油。用布将锅内、外及手柄全部涂抹均匀。别忘了锅的底部。
擦拭表面
用布的干净部分再次擦拭锅具。表面应该呈现哑光状态，而不是光亮或湿润。如果看起来湿润，说明油太多了。
烘烤锅具
将锅倒扣在烤箱的中间层架上。将烤箱加热到 450°F（230°C），烘烤一小时。在下面的架子上放一张锡纸，以接住滴落的油。
冷却并重复
关闭烤箱，让锅具在内部完全冷却。表面会稍微变深。重复涂油和烘烤过程 2-3 次，以获得全新的开始。
When it doesn't go to plan.
如果锅冷却后感觉粘手，可能是涂油时锅太冷，或者用了太多油；再烘烤 30 分钟使其表面硬化。
切勿将铸铁锅长时间浸泡在水中，这会加速生锈，腐蚀你辛苦保养的涂层。
维持锅具良好状态的最佳方法就是烹饪油性食物，例如培根或煎牛排，这些食物会自然地增加涂层。
The ones that keep coming up.
我可以用橄榄油来开锅吗？
避免使用。橄榄油的烟点较低，会在形成耐用、不粘层之前就烧焦或变得粘腻。
我怎么知道什么时候需要重新开锅？
如果食物总是粘在锅的中间，或者你看到黑色涂层下露出了灰色、暗淡的铁皮，那就该重新开锅了。
How real cooks make it.
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