如何煎出完美牛排

• 2 (厚约 3.8 厘米)肋眼牛排或纽约客牛排
• 1 汤匙高烟点食用油（葡萄籽油或牛油果油）
• 1 汤匙无盐黄油
• 2 枝新鲜迷迭香或百里香
• 适量粗盐和粗黑胡椒

用厨房纸巾将牛排表面彻底拍干，直到纸巾上不再沾湿。水分会产生蒸汽，而蒸汽会阻碍美拉德反应——这是形成焦褐色外壳、提升牛排风味的关键。

1. 充分调味

   在入锅前至少 30 分钟，在牛排的四周和边缘都撒上足量的盐。盐会先将牛排内部的水分吸出，然后溶解，并将风味深深地带入肉的纤维中。

2. 加热锅子

   将铸铁锅放在大火上加热。倒入食用油，等到油面泛起波纹，开始冒烟时即可。不要急于这一步；锅一定要烧得滚烫。

3. 煎牛排

   将牛排远离自己放入锅中，以防油溅。不要移动它。煎 3 到 4 分钟，直到形成深色、坚实的焦壳。翻面一次。

4. 黄油淋面

   将火力转至中火。放入黄油和香草。当黄油起泡时，倾斜锅子，用大勺子不断将热的、带有香草风味的油脂淋在牛排上，持续最后 2 分钟。

5. 静置

   当牛排中心温度达到 52°C（约 125°F，即五分熟）时取出。转移到砧板上，静置 8 到 10 分钟后再切片。这样可以让肉汁重新分布，保持牛排的鲜嫩。