如何煎出完美肋眼牛排

• 1.5英寸厚切带骨或无骨肋眼牛排
• 1汤匙中性、高烟点的油，如葡萄籽油或牛油果油
• 1汤匙无盐黄油
• 2茶匙粗盐
• 1/2茶匙现磨黑胡椒
• 2大蒜瓣，拍扁
• 2新鲜百里香枝

在倒入油之前，将煎锅烧至冒烟。当油面开始出现波纹并升起一丝细烟时，锅的表面温度就足以瞬间形成焦褐外壳。

1. 回温

   烹饪前30分钟将牛排从冰箱取出。用厨房纸巾将牛排各面拍干。

2. 调味

   在牛排的两面和边缘慷慨地撒上粗盐。黑胡椒等煎好后再撒，以免烧焦。

3. 香煎

   将煎锅置于高火上。倒入油，然后小心地放入牛排，将牛排远离自己，以防油溅。不要翻动，静置3分钟，直到形成深棕色的焦褐外壳。

4. 翻面淋油

   翻面。加入黄油、大蒜和百里香。待黄油起泡时，倾斜煎锅，用勺子将滚烫的香料黄油淋在牛排上，继续煎2-3分钟。

5. 静置

   将牛排移到砧板上。至少静置8分钟后再切片；这样能让内部的肉汁重新分布到肉纤维中。