American · Dinner
如何熬制牛油
处理牛脂肪需要耐心。你需要慢慢地将脂肪从结缔组织中分离出来，最终得到一种干净、可长期保存的烹饪介质。
Before you start
冷冻的脂肪更容易处理
在切块之前，将生脂肪放入冰箱冷冻约二十分钟，使其变硬，这样在切割时就不容易打滑。
- 厚底锅或铸铁锅
- 锋利的厨师刀
- 细网筛
- 纱布
- 玻璃储藏罐
Ingredients
What goes in.
- 3 磅生牛脂肪或边角料，切碎
- 1/2 杯水（防止初期烧焦）
The key technique
慢火细熬是关键
务必将火力调至最低档。如果脂肪开始变棕色或闻起来像煎肉的味道，说明温度太高了，会烧焦脂肪的风味。
Step by step
The method.
切块
将牛脂肪切成均匀的、约一厘米（半英寸）大小的方块。切得越小、越均匀，脂肪释放得越快、越均匀。
开始融化
将切好的脂肪和水一起放入锅中。将火力调至你能达到的最低档。
观察熬制过程
偶尔搅拌一下。随着水分蒸发，脂肪会从不透明的块状变成清澈、冒泡的液体，周围环绕着小而酥脆的金黄色固体，这些被称为“油渣”。
过滤
当固体变得干瘪并漂浮起来时，关火。将纱布铺在细网筛上，将液体通过纱布倒入干净的玻璃罐中，丢弃固体。
冷却和储存
将罐子不加盖放在台面上，直至冷却至室温，然后盖紧盖子。完全凝固后，它会变成不透明的、奶油般的白色。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
丢弃生牛脂肪中发现的任何肉渣或血块，这些会破坏最终牛油的风味。
Tip
如果你的锅比较窄，可以使用防溅锅盖，以保持炉灶清洁。
Tip
熬出的油渣可以食用；立即撒上盐，作为零食享用。
Questions
The ones that keep coming up.
牛油能保存多久？
存放在阴凉、避光的地方，熬制好的牛油可以稳定保存几个月。如果放在冰箱里，可以保存一年。
为什么我的牛油变灰了？
这通常表示其中含有杂质或未被妥善过滤掉的肉类颗粒。为了获得最纯净的效果，请用一块新的纱布将脂肪再次过滤。
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