American · Dinner
如何正确打磨菜刀
打磨（Honing）并不能让钝刀变锋利，它只是重新对齐刀刃在使用过程中弯曲的微观金属齿。将打磨棒垂直放在稳固的表面上，刀跟（刀根）与打磨棒呈二十度角，然后从刀跟到刀尖，用平滑的弧线向下刮动刀刃。每面重复三次，就能恢复刀刃的咬合力。
Before you start
保持角度一致是你的首要目标。
当你打磨的角度不对时，你的刀会告诉你。如果在打磨后感觉刀刃粗糙，很可能是你在刮动过程中改变了角度。保持手腕固定，只用肩膀发力。
- 打磨棒（钢或陶瓷）
- 稳固的砧板
The key technique
保持二十度的刮动
诀窍在于刀身和打磨棒之间的距离。想象一下，在刀身和打磨棒之间留有大约两枚叠在一起的硬币的宽度，以此来估算正确的角度。
Step by step
The method.
固定打磨棒
将打磨棒竖立，打磨棒的顶端牢牢按压在折叠毛巾的中央，毛巾放在砧板上，这样打磨棒就不会滑动。
找到角度
将刀刃的刀跟（刀根）靠在打磨棒的顶部。向外倾斜刀身，直到形成二十度的夹角。
刮动
保持稳定、轻微的压力。用一个流畅的动作，将刀从打磨棒上向下并向外刮动，直到刀尖到达打磨棒的底部。
换边
将刀刃移到打磨棒的另一侧，重复之前的动作，确保刀刃的两面都被对齐。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终让刀刃朝打磨棒方向刮动，切勿反向；这可以防止刀刃上的金属被刮掉。
Tip
放慢速度。在你能够稳定地保持整个刀刃长度的角度之前，速度并不重要。
Tip
如果你的刀仍然难以切开熟透的番茄，那么它需要的是磨刀石，而不是打磨棒。
Questions
The ones that keep coming up.
我应该多久打磨一次刀刃？
养成在每次正式备餐前打磨刀刃的习惯。这只需要几秒钟，却能让你的刀刃保持更长的实用寿命。
我的打磨棒是陶瓷的还是钢制的，有区别吗？
钢制打磨棒用于对齐；陶瓷打磨棒的磨蚀性稍强，除了对齐之外，还能提供轻微的磨利效果。
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