煎牛排指南

• 1.5英寸厚肋眼或纽约客牛排
• 1汤匙高烟点油（牛油果油或葡萄籽油）
• 1汤匙无盐黄油
• 2瓣大蒜，拍扁
• 2枝新鲜迷迭香或百里香
• 适量犹太盐和黑胡椒

当表面蛋白质和糖分在高温直接加热下发生反应时，就会形成焦壳。牛排下锅后，在它自然脱离锅底前，不要移动它。

1. 回温

   烹饪前30分钟将牛排从冰箱取出。用厨房纸巾将牛排两面彻底拍干，并两面均匀撒上盐。

2. 加热

   将平底锅置于高火上。倒入油，等待油开始起涟漪并刚刚冒出淡淡的烟。

3. 煎

   将牛排远离你放入锅中，以防飞溅。静置煎3至4分钟，直到形成深棕色焦壳。

4. 翻面

   翻面。加入黄油、拍扁的大蒜和香草。稍微倾斜锅柄，用冒泡的黄油持续淋在牛排上，煎3至4分钟。

5. 检查

   用温度计检查熟度。当内部温度达到52°C（125°F）时取出，达到五分熟。

6. 静置

   将牛排转移到砧板或温盘上。将锅里的黄油淋在牛排上，静置至少10分钟后再切。