如何举办一场多道菜的晚宴

• 1提前冷制的开胃菜（例如：冰镇海鲜或蔬菜拼盘）
• 1炉灶保温汤品（例如：烤南瓜汤或番茄汤）
• 1烤箱烘烤的主菜（例如：带骨烤肉或整只禽类）
• 1室温或冷藏的配菜（例如：刨根茎蔬菜沙拉）
• 1可提前制作的甜点（例如：水果挞或凝固奶油）

设计菜单时，要确保主菜在休息时，你正在完成配菜。在上菜前的最后五分钟，绝不要选择超过一道需要炉灶加热的菜。

1. 制定时间表

   精确规划每道菜肴进入和离开烤箱的时间。按温度分组：冷菜、室温菜和热菜。

2. 准备食材

   晚宴当天早上，清洗、切好并称量所有食材。用湿厨房纸包裹好装饰品，放入冰箱冷藏。

3. 温度管理

   在主菜休息时，利用烤箱以低温（约95°C）保温配菜。烤肉静置30分钟不仅是被允许的，更是保证水分均匀的必要步骤。

4. 上菜节奏

   在厨房完成装盘。在一道菜的上完后，将餐桌上所有餐盘撤掉，再端上下一道菜。这样可以避免杂乱，破坏长晚宴的节奏。