American · Dinner
如何切烤肉
烤肉是否恰当静置，是决定切出来的肉片整齐还是碎烂的关键。让肉纤维有时间放松，肉汁才能留在肉里，而不是流得到处都是。
Before you start
稳固是关键。
如果砧板滑动，刀就容易打滑。开始前，在砧板下垫一块湿厨房纸，固定住砧板。
- 雕肉刀或长锯齿面包刀
- 带汁槽的大砧板
- 叉子（用于固定肉类）
Ingredients
What goes in.
- 1烤好的肉（牛肉、猪肉或羊肉）
The key technique
找到切的方向
仔细观察肉的纹理，它们是平行排列的。你的目标是垂直于这些纹理下刀，缩短肌纤维，让每一口都更软嫩。
Step by step
The method.
静置烤肉
将烤好的肉从烤箱移到砧板上。松松地盖上锡纸，静置20到30分钟，不要打扰。这能让内部压力下降，肉汁重新分布。
固定烤肉
如果烤肉绑了绳子，先解开。将烤肉放置好，使肉的纹理横向贯穿砧板，这样你的刀就能轻松地与之交叉。
切肉片
用叉子固定住烤肉。运用长而流畅的刀法，而不是来回锯，引导刀下行切过肉。让刀的重量来完成切割。
装盘上桌
用刀身将切好的肉片移到温热的盘子里。在上菜前，将砧板槽里收集的肉汁淋在肉片上。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
开始前立即磨利刀；钝刀会撕裂肉纤维，导致肉汁流失。
Tip
如果是带骨烤肉，先沿着骨头紧密切一刀，将整块肉分离出来，再切成份。
Tip
保持肉片至少半英寸（约1.3厘米）厚，以免在盘子里过快冷却。
Questions
The ones that keep coming up.
趁热切肉有什么影响吗？
是的。如果太早切，内部的液体还是流动的，会流出来，导致肉质变干。
为什么用长刀？
刀长可以让你用长而流畅的刀法，切出均匀的肉片，避免了短促、来回锯的切割方式造成的锯齿边缘。
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