American · Dinner
一锅到底的烤鸡晚餐
一整只烤鸡是可靠晚餐的基础。烤制前务必彻底擦干鸡皮；湿润是酥脆的大敌。
Before you start
温度是关键。
烹饪前30分钟将鸡从冰箱取出，避免直接上烤箱。干燥的鸡皮比湿润的更容易烤出酥脆口感。
- 大号铸铁煎锅或厚底烤盘
- 厨房纸巾
- 即时读数肉类温度计
- 锋利的砍刀
Ingredients
What goes in.
- 1只 (约1.8公斤)整鸡，已去除内脏
- 2汤匙犹太盐
- 3汤匙无盐黄油，软化
- 约450克黄皮土豆，对半切
- 4个胡萝卜，去皮切大块
- 1个大蒜，横向对半切
The key technique
擦干鸡肉
用厨房纸巾将鸡皮反复擦拭，直到摸起来像羊皮纸一样干燥。这一步能防止鸡在烤箱里‘蒸’熟。
Step by step
The method.
预热与准备
将烤箱预热至220°C (425°F)。用厨房纸巾将鸡里里外外彻底擦干。
调味与抹黄油
将软化的黄油抹在鸡胸肉皮下以及鸡皮表面。在鸡皮和鸡腹腔内均匀撒上盐。
摆盘
将土豆、胡萝卜和大蒜放入烤盘。将鸡胸部朝上，直接放在蔬菜上面。
烤制
将烤盘放入烤箱中层。烤制60到75分钟。用温度计测量鸡腿最厚处，达到74°C (165°F) 即表示烤熟。
静置
将鸡转移到砧板上，静置至少15分钟。不要省略这一步；需要时间让肉汁重新分布到肉里。
Variations
Other turns to take.
香草风味
将新鲜迷迭香和百里香的枝条塞入鸡腹腔，并与黄油一起塞入鸡皮下。
柑橘提味
将对半切的柠檬放入鸡腹腔，并在蔬菜之间撒上柠檬片。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
捆绑鸡脚可选，但将鸡翅塞到鸡胸后可以防止烤焦。
Tip
如果蔬菜比鸡先熟，用漏勺将其取出保温，等待鸡烤好。
Tip
用烤盘底部流出的鸡油拌匀烤好的蔬菜，再一起食用。
Questions
The ones that keep coming up.
我需要清洗鸡肉吗？
不需要。清洗鸡肉会把细菌传播到水槽，而且使鸡皮更难擦干以获得酥脆口感。
没有温度计，我怎么知道鸡肉是否全熟？
如果没有温度计，可以用刀尖插入鸡腿最厚的部分；如果流出的汁水是清澈的而不是粉红色的，就表示熟了。
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