American · Dinner
举办一场悠长的晚宴
我们的目标是打破厨师与客人之间的隔阂。通过选择那些受益于烤箱慢炖而非燃气灶精细烹饪的菜肴，你可以重新回到餐桌主人的位置。
Before you start
合理安排你的劳动顺序，优先考虑客人。
最大的敌人是寒冷的房间和手忙脚乱的厨师。如果主菜正在静置，那么最困难的工作就已经完成了。
- 厚底炖锅
- 大号木质砧板
- 温度计
- 重型夹子
Ingredients
What goes in.
- 2.3 千克牛臀肉，捆紧
- 3 汤匙粗盐
- 2 汤匙中性油
- 2 杯干红葡萄酒
- 4大胡萝卜，切块
- 1大葱，清洗干净并切片
The key technique
余热是你的工具，而非累赘。
当你将烤肉从烤箱中取出时，必须将其静置，盖上锡纸，至少四十分钟。这能让肉的纤维放松，并在你最终在餐桌上切割时保持肉汁不流失。
Step by step
The method.
煎制肉类
将炖锅用大火加热至油面开始微微晃动。将牛肉煎至四面形成深褐色外壳，然后取出。
刮底和组装
将火力调至中火。加入蔬菜，翻炒至大葱变软。倒入葡萄酒，用木勺刮擦锅底，然后将牛肉放回锅中。
慢炖
盖上锅盖，放入预热至150°C (300°F) 的烤箱。保持原样三小时半，直到用叉子可以轻松戳透肉块。
静置
将锅从热源移开。保持锅盖盖好。它会完美地保持温度，而你则可以开始上第一道菜。
Variations
Other turns to take.
猪肉与茴香
用猪肩肉代替牛肉，用茴香头代替胡萝卜，可以获得更清淡、更具芳香风味的菜肴。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在主菜仍在烤箱中时，准备好凉菜，这样你就不会在各道菜之间手忙脚乱。
Tip
在低温烤箱中预热你的餐盘；冰冷的盘子会让热餐降温。
Tip
如果酱汁太稀，将牛肉取出，在客人吃完沙拉的十分钟里，在炉灶上将酱汁收浓。
Questions
The ones that keep coming up.
我该如何避免厨房看起来一团糟？
边做边清理。一旦主菜放入烤箱，锅碗瓢盆就立即放进洗碗机。在第一位客人到达之前，厨房应该已经收拾妥当。
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