家庭聚会烤肉指南

• 2.7-3.6公斤带骨肋眼牛排或整只羊腿
• 3汤匙粗盐
• 1汤匙粗磨黑胡椒
• 1.8公斤蜡质土豆（如荷兰土豆），对半切开
• 450克胡萝卜，去皮切块
• 1个大蒜，横向对半切开
• 4枝新鲜迷迭香

当烤肉内部温度比你的最终目标低10到15华氏度（约5-8摄氏度）时，将其从烤箱取出。肉在静置过程中，内部温度会继续升高，确保从外到内都能均匀熟透。

1. 回温

   在烹饪前至少提前两小时将烤肉从冰箱取出。冷冻的中心会导致受热不均，外围烤焦而内部生食。

2. 充分调味

   将盐和胡椒均匀涂抹在肉的每一个表面。不要担心用量，大块肉需要足够的调味料才能渗透到表皮之下。

3. 烤制并摆盘

   将烤肉带骨的一面朝下放在烤盘的烤架上。将土豆、胡萝卜和大蒜散放在烤盘底部，让它们吸收最初滴落的肉汁。

4. 烘烤

   先用230摄氏度（450华氏度）烤20分钟，使其表面形成焦脆外壳，然后将烤箱温度降至160摄氏度（325华氏度）。继续烘烤，直到内部达到目标温度，如五分熟（medium-rare）约为52摄氏度（125华氏度）。

5. 静置

   将烤肉转移到砧板上，用锡箔纸松松地盖住。静置40分钟，期间你可以在炉灶上完成配菜。