American · Dinner
打造自助餐盛宴
目标是让宾客顺畅地通过取餐线，避免交通拥堵。通过合乎逻辑的顺序摆放餐桌，可以确保餐盘易于拿取，并且食物在整个晚上都能方便地获取。
Before you start
在第一位宾客到来前就控制好动线。
布局至关重要；在开始烹饪前，用空盘子测试餐桌摆设，确保每个人都能自由移动。
- 桌布下的增高架或结实的盒子
- 保温锅或双层锅
- 长柄公用餐具
- 一叠结实的、大号的餐盘
- 食材标签和卡片
Ingredients
What goes in.
- 15结实的餐盘
- 15套叠好的餐巾和餐具
- 6-8不同高度的增高架，用于放置菜肴
- 适量每道菜都配备结实的公用餐勺和夹子
The key technique
分层摆放技巧
首先将最重、最大的菜肴摆放在餐桌上，然后用藏在桌布下的盒子垫高较小的盘子，以防止宾客伸手越过食物。
Step by step
The method.
规划取餐动线
将餐盘放在取餐线的起点，餐具放在终点，这样宾客在取餐时就不需要同时拿着刀叉。
温度控制
将热菜放在放在加热垫或保温炉上的厚陶瓷盘子里，将冷沙拉放在嵌套在大碗里，大碗中填满碎冰。
确定高度
在中间的菜肴使用增高架，餐桌前部留给最矮的盘子；这创造了一种“体育场”效果，让每道菜都清晰可见。
清晰标注
将标签卡直接放在每个盘子前面，这样宾客就不必停下来询问菜肴的成分。
Variations
Other turns to take.
单侧取餐
如果餐桌靠墙摆放，将最高的菜肴放在后面，这样宾客可以看到所有菜肴而无需越过前排。
双侧取餐
如果餐桌放在房间中央，将最高的菜肴放在中间，并在两端放置餐盘，这样可以同时形成两条取餐线。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在厨房设置一个专门的“补充区”，这样您就可以快速更换空盘子，而不会干扰取餐线。
Tip
提供的公用餐具一定要比您认为需要的要多；每道菜一道是最低要求。
Tip
不要将面包或餐包放在取餐线的最前面，因为它们会占用餐盘空间，而这些空间应该留给主菜。
Questions
The ones that keep coming up.
如何防止食物变冷？
少量多次添加。从厨房补充，而不是一次性放出大量深食盒，后者会很快失去温度。
饮料应该放在哪里？
务必将饮料区与食物取餐区分开，以防止人们在等候倒饮料时造成的不可避免的拥堵。
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