American · Dinner
无忧待客术
紧张忙碌的招待者和从容不迫的招待者之间的区别，很少在于菜单本身，而在于时间安排。别再试图一边端着酒杯，一边挥舞锅铲，同时还要从零开始烹饪一切。
Before you start
掌控时间，而非厨房。
确定必须趁热上桌的那一道菜，并围绕它的最后烹饪时段来安排其他一切。其他所有菜品都应该是室温的，或者可以快速加热。
- 大号厚底备料碗
- 电子计时器
- 用于标记容器的厨房记号笔
- 晾网
- 上菜盘
Ingredients
What goes in.
- 1优先选择可提前准备菜肴的菜单计划
- 1清晰、标识明确的操作台
The key technique
客人进门时绝不切菜。
目标是从冰箱到烤箱，或从冰箱到餐桌。如果在下午6点后还在削皮，那么你的流程就失败了。
Step by step
The method.
规划烤箱使用
确定哪些菜肴需要同时使用烤箱。如果你需要同时烤制需要不同温度的烤肉和配菜，请调整菜单或提前烹饪配菜。
布置备料台（mise-en-place）
备齐所有用于最终组装的食材、工具和香料。将它们按菜肴分类放在托盘上，这样在油烟滚滚时就不会手忙脚乱地翻箱倒柜。
提前两小时摆好餐桌
在开始最后烹饪阶段前很久，就应备好餐盘、餐具和玻璃器皿。以此为界限，停止一切准备工作。
设置一个“倾倒”碗
在台面上放一个大碗，用于处理厨余垃圾和边角料。边做边清理工作台面，能让你头脑和台面都保持整洁。
Variations
Other turns to take.
自助餐式上菜流程
将盘子堆放在队伍的起点，餐具放在末尾，以保持人流顺畅，避免拥堵。
分餐制上菜流程
在低温烤箱中预热餐盘；这能为你多争取五分钟时间来处理酱汁或主菜。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在砧板下垫一块湿毛巾，防止在快速备料时滑动。
Tip
在客人到来前20分钟倒好饮料，这样在门口时就不会手忙脚乱地开酒瓶。
Tip
在最后30分钟开始前，彻底清洁炉灶和备餐台面。
Questions
The ones that keep coming up.
如果在最后烹饪阶段出了什么问题怎么办？
停下来，喝杯水，然后评估情况。在慌乱中端上一道毁掉的菜，几乎总是比菜肴稍晚一点上桌要糟。
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