American · Dinner
如何保持刀具锋利
一把锋利的刀比一把钝刀更安全、更快。你只需要一块中等粒度的磨刀石和稳定的手，就能保持刀刃的锋利，以一致的二十度角在石头上滑动，重建金属的咬合力。
Before you start
稳定比力气更重要
你的目标是在整个行程中保持相同的角度。如果角度游移不定，刀刃就会卷曲而不是变锋利。
- 双面磨刀石
- 小毛巾
- 水
The key technique
锁定二十度倾斜
想象一下，刀背下垫着两枚叠在一起的硬币。这个间隙就是你的目标角度。
Step by step
The method.
准备磨刀石
将磨刀石浸入水中十分钟，或直到气泡停止冒出。把它放在一条湿毛巾上，放在你的台面上，以免滑动。
放置刀刃
从粗糙面开始。将刀的根部靠在石头上，保持二十度角。用非惯用手轻轻按压刀刃区域。
执行磨刀
将刀刃向外推，呈扫动状，从刀根移动到刀尖。让刀刃在整个长度上都接触到石头。在一侧重复十次。
检查毛刺
用拇指轻轻地在刀刃的背面，远离刀锋的方向刮一下。你会感觉到金属有一个微小的卷曲，这叫做毛刺。如果感觉到了，说明这一侧已经准备好了。
更换侧面
翻转刀具，在另一侧重复此过程，精确匹配你的角度。一旦形成毛刺，就换到细磨面，用更轻的力重复此动作，以抛光刀刃。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终像试图从磨刀石顶部切下一薄层一样，将刀刃拉过石头。
Tip
如果你的刀刃感觉不平整，说明你用力过猛了；让磨刀石的粗糙度发挥作用。
Tip
测试锋利度，可以切一张报纸；刀刃应该能顺利切过，而不会撕裂。
Questions
The ones that keep coming up.
我应该多久磨一次刀？
这取决于你烹饪的频率。如果你经常使用磨刀棒，在家中使用的话，每两到三个月磨一次通常就足够了。
磨刀和校刀有什么区别？
磨刀是通过去除金属来制作一个新的刀刃。而使用磨刀棒是用来重新对齐现有的刀刃，使其在深度磨刀之间保持直线。
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