American · Dinner
自制塔塔酱
塔塔酱是一种由蛋黄酱、酸和腌渍液构成的功能性乳化酱。制作塔塔酱，你需要将切碎的酸黄瓜、刺山柑和新鲜香草拌入优质的蛋黄酱基底中，然后静置三十分钟，让香料充分吸收水分并为酱汁调味。
Before you start
口感至关重要。
自制酱料与罐装酱料的区别在于其爽脆的口感；将酸黄瓜切得足够碎，使其能提供质感但又不会盖过整体风味。
- 小搅拌碗
- 厨师刀
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1杯全脂蛋黄酱
- 3汤匙莳萝酸黄瓜，细碎
- 1汤匙刺山柑，沥干并切碎
- 1茶匙新鲜柠檬汁
- 1茶匙新鲜莳萝，切碎
- 1/4茶匙现磨黑胡椒
The key technique
静置入味
不要立即食用。将其放入冰箱冷藏三十分钟，让刺山柑中的盐分和酸黄瓜汁的酸度渗透到蛋黄酱中，使所有食材的味道融为一体。
Step by step
The method.
准备香料
将酸黄瓜和刺山柑切成不超过米粒大小的碎末。目的是让风味均匀分布在整个乳化酱中。
混合
在碗中加入蛋黄酱、切碎的酸黄瓜、刺山柑、柠檬汁、莳萝和黑胡椒。用刮刀轻轻拌匀，直至所有材料均匀分散。
冷藏
盖上碗盖，放入冰箱冷藏至少三十分钟。食用前再次尝味；如果觉得酸度不够，可以再加几滴柠檬汁。
Variations
Other turns to take.
辣味
拌入半茶匙的辣根酱或少许辣椒酱，以平衡炸鱼的油腻感。
香草味浓郁
加入一汤匙细碎的细香葱或欧芹，增加更清新、更浓郁的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用高质量的、以鸡蛋为基础的蛋黄酱；避免使用打发型调味酱，因为它们缺乏必要的浓稠度。
Tip
如果你的酸黄瓜特别湿，在切碎之前用厨房纸巾吸干水分，以免酱料稀释。
Tip
存放在玻璃罐中，可保存最多三天；存放时间越长，风味越浓郁。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用甜味酸黄瓜吗？
可以，但这会显著改变酱料的最终风味；为了达到经典的浓郁、鲜咸的口感，最好坚持使用莳萝。
我的酱料看起来很稀，是怎么回事？
你可能加了过多的柠檬汁，或者使用了含水量很高的蛋黄酱替代品。加入一勺蛋黄酱可以恢复所需的浓稠度。
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