新鲜香草阿根廷青酱

• 1 杯平叶欧芹，压实
• 1/4 杯新鲜牛至叶
• 4 瓣大蒜，细末
• 1/2 杯特级初榨橄榄油
• 2 汤匙红酒醋
• 1 茶匙干红辣椒碎
• 1/2 茶匙粗海盐

切碎前，用厨房纸巾将香草彻底擦干；叶片上残留的水分会导致香草变瘀而非干净地切碎。

1. 准备香草

   将欧芹和牛至叶从粗梗上摘下。丢弃梗部。

2. 切碎

   将香草堆在砧板上。用厨师刀以摇摆的方式将香草切碎，直到变成小而均匀的颗粒。在切碎过程中，加入大蒜末，使其与香草混合均匀。

3. 混合

   将切碎的混合物转移到碗中。拌入红酒醋、干红辣椒碎和盐。

4. 乳化

   一边用叉子搅拌，一边倒入橄榄油。让混合物静置至少十分钟再食用，这样盐才能析出香草的汁液。