American · Dinner
清澈鸡汤面
好的汤品始于耐心。你追求的是锅面泛着微光，而不是剧烈沸腾，这样汤汁才会保持透明。
Before you start
注意火候
让锅盖微微留缝，防止汤汁浑浊，同时保持火力足够低，让汤汁几乎不动。
- 一个2加仑（约8夸脱）的厚底汤锅
- 细网筛
- 夹子
- 撇沫器或汤勺
Ingredients
What goes in.
- 1只 (约1.8公斤)整鸡
- 3大胡萝卜，去皮切成圆片
- 3芹菜杆，切薄片
- 1个大黄洋葱，去皮对半切
- 4枝新鲜百里香
- 2片月桂叶
- 8盎司（约225克）干的宽鸡蛋面
- 适量粗盐和黑胡椒
The key technique
保持汤的清澈
在慢炖的前20分钟，会有白色的浮沫浮到表面。立即用撇沫器将浮沫撇掉；如果让它煮回汤里，汤就会变浑。
Step by step
The method.
打好基础
将鸡肉、洋葱、月桂叶和百里香放入锅中。加入冷水，水量比食材高出两英寸（约5厘米）。用中低火煮至微沸。
慢炖
按照说明撇去浮沫。半盖锅盖，慢炖90分钟。当鸡肉可以轻易从腿骨上剥离时，即表示鸡肉已熟。
过滤和准备
将鸡肉移到盘子里放凉。用细网筛将汤过滤到另一个干净的锅中。丢弃用过的蔬菜。
制作汤
将过滤后的汤汁重新煮至微沸。加入新鲜的胡萝卜和芹菜。煮10分钟，直到蔬菜变软。
完成
将面条加入沸腾的汤中。面条煮熟时，将鸡肉撕成丝，丢弃鸡皮和骨头。等面条煮至软硬适中时，将鸡肉丝拌入汤中。
Variations
Other turns to take.
柠檬香草味
上菜前，加入两汤匙新鲜柠檬汁和一把切碎的欧芹，可以中和汤的浓郁感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必用冷水开始煮；随着温度升高，冷水能更好地从骨头中析出风味。
Tip
如果有时间，可以将过滤后的汤汁冷藏过夜，然后撇去顶部的凝固脂肪。
Tip
不要把面条煮过头；即使关火后，面条在热汤中还会继续变软。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的汤是浑浊的？
通常这是因为汤煮成了翻滚的沸腾而非慢炖，或者一开始没有撇掉浮沫。
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