用厨房边角料制作牛肉高汤

• 1.5 公斤冷冻牛肉骨和肉边角料
• 2 杯冷冻蔬菜边角料（洋葱、胡萝卜、芹菜）
• 1月桂叶
• 1 茶匙整粒黑胡椒
• 3 夸脱冷水

切勿让汤锅达到翻滚沸腾的状态。温和、缓慢的气泡能防止脂肪乳化到液体中，确保最终的高汤清澈而不浑浊。

1. 烤制骨头

   如果你的骨头没有烤过，将它们铺在烤盘上，以200°C（400°F）烤40分钟，直到呈深棕色。

2. 混合食材

   将骨头、蔬菜边角料、胡椒粒和月桂叶放入汤锅。倒入冷水，直到食材被淹没约一英寸（2.5厘米）。

3. 小火加热

   将锅放在炉子上，用中高火加热，直到看到锅边出现小气泡，然后立即转为小火。

4. 慢炖

   锅盖不盖，至少慢炖六小时。在前一小时内撇去表面浮起的任何灰色泡沫。

5. 过滤

   在一个大碗上放一个铺有纱布的细网筛。小心地将高汤倒入其中，丢弃固体残渣。

6. 冷却与储存

   让高汤完全冷却后再放入冰箱。表面会形成一层脂肪，在准备使用高汤之前，将其保留作为密封层。