American · Dinner
炉灶版烧烤酱
你不需要二十种食材，就能做出能粘在排骨和鸡肉上的酱汁。我们的目标是做出一种浓稠、有粘性的糖浆般的外观，它能与炭火的烟熏味抗衡。
Before you start
注意糖含量。
因为这款酱汁糖分很高，如果火力太大，很容易烧焦。请保持小火慢炖。
- 厚底奶锅
- 打蛋器
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 1.5 杯番茄酱
- 1/2 杯苹果醋
- 1/3 杯深色糖蜜
- 1/4 杯红糖，压实
- 1 汤匙伍斯特酱
- 1 茶匙烟熏辣椒粉
- 1/2 茶匙卡宴辣椒粉
- 1/2 茶匙粗黑胡椒粉
The key technique
勺子测试法
将金属勺子浸入酱汁中，然后提起。当酱汁能够均匀地挂在勺子背面，并且用手指划过能留下一条清晰的、不易回流的痕迹时，就说明好了。
Step by step
The method.
混合基底
在奶锅中，用中火将番茄酱、苹果醋、糖蜜和红糖搅打至顺滑。
加入香料
拌入烟熏辣椒粉、卡宴辣椒粉和黑胡椒粉。将混合物煮至非常轻微的沸腾。
收汁
调至小火。不盖锅盖，慢炖30分钟。每隔几分钟搅拌一次，确保底部的糖分不会烧焦。
冷却和储存
酱汁变稠后离火。待其冷却至室温，然后转移到玻璃罐中储存。
Variations
Other turns to take.
香辣口味
在慢炖基底之前，加入两颗切碎的墨西哥辣椒（油浸）。
芥末风味
将一半番茄酱换成黄芥末酱，制作出卡罗来纳风格的酱汁。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
不要用大火。糖蜜很容易烧焦，会让酱汁变苦。
Tip
在消毒过的玻璃罐中冷藏，可保存最多两周。
Tip
如果酱汁太浓稠，可以加入一汤匙水或苹果醋搅拌稀释。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用蜂蜜代替糖蜜吗？
可以，但会显著改变风味。糖蜜提供了经典酱汁中常见的醇厚苦味；蜂蜜会让酱汁更甜，质地更稀。
为什么我的酱汁有颗粒感？
可能是红糖没有完全溶解。确保在开始时充分搅拌，并保持持续、稳定的慢炖。
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