香草烤全鸡

• 1.5 - 1.8 公斤全鸡（已去除内脏）
• 2 汤匙无盐黄油，软化
• 1 汤匙粗盐
• 1 茶匙现磨黑胡椒碎
• 4 枝新鲜迷迭香
• 1 个大蒜，横向切成两半

将鸡腿绑在一起，并将鸡翅尖塞到鸡身下方。这样做可以使整鸡结构紧凑，防止鸡胸过早烤熟而鸡腿还没熟。

1. 预热烤箱

   将烤箱预热至 425°F (约 220°C)。将铸铁锅或烤盘一同放入烤箱预热，这样当鸡放进去时，锅是滚烫的。

2. 拍干调味

   用厨房纸巾将鸡里里外外彻底拍干。将软化的黄油抹在鸡胸皮下以及鸡皮表面。均匀地撒上粗盐和黑胡椒碎。

3. 填馅并捆绑

   将大蒜片和迷迭香枝塞入鸡腹腔。用厨房麻绳将鸡腿牢牢地绑在一起。

4. 烘烤

   将鸡胸朝上放在预热好的滚烫锅中。烘烤 50 至 60 分钟。当鸡腿处流出的汁水清澈，或用即时读数温度计测得鸡肉内部温度达到 165°F (约 74°C) 时，表示烤熟。

5. 静置

   将烤好的鸡转移到砧板上。在切块前，让它静置 15 分钟，不要挪动。这样可以使汁水重新回流到肉中。