制作鲜艳香草油

• 2杯新鲜香草（欧芹、罗勒或细香葱），去除茎部
• 1杯中性油（葡萄籽油或菜籽油）
• 1茶匙细海盐

将香草短暂浸入沸水中可以钝化导致氧化的酶。立即浸入冰水中则能锁定叶绿素，确保香草油保持鲜绿色。

1. 烧水

   在一个中型锅中将水烧至沸腾，并准备另一个装满冰块和水的碗（冰水比例1:1）。

2. 焯烫香草

   将香草放入沸水中焯烫10秒钟。立即用漏勺捞出，然后迅速放入冰水中。

3. 彻底晾干

   沥干香草，将其摊开在干净的厨房毛巾上。用另一条毛巾用力按压，直到香草摸起来完全干燥。

4. 搅打

   将干燥的香草和油放入搅拌机中。先用低速，然后转为高速搅打60秒，直到混合物变成深绿色且顺滑。

5. 过滤

   将混合物通过细网筛或放在罐子上方的咖啡滤纸过滤。不要按压固体，否则油会变得浑浊。