暖心炖牛肉

• 1.5 千克牛肉（选择牛肩肉），切成约 4 厘米的方块
• 3 汤匙中筋面粉
• 3 汤匙中性植物油，如葡萄籽油或菜籽油
• 2大黄洋葱，粗切
• 3胡萝卜，去皮，切成厚圆片
• 4大蒜瓣，拍扁
• 2 汤匙番茄膏
• 500 毫升干红葡萄酒
• 750 毫升牛肉高汤
• 2月桂叶
• 450 克育空黄金土豆（或任何适合炖煮的土豆），切成约 2.5 厘米的块

煎完牛肉后锅底留下的深棕色焦化物是你酱汁的基底。倒入葡萄酒时，用木勺刮净锅底的所有美味。

1. 煎牛肉

   用厨房纸吸干牛肉块表面的水分，然后与面粉、盐和胡椒粉混合均匀。在炖锅中用中高火加热植物油。分批煎牛肉，确保每面都煎至深焦糖色。

2. 炒香料

   将牛肉取出。在锅中加入洋葱和胡萝卜，炒至洋葱变软。加入番茄膏，翻炒至颜色变深，呈砖红色。

3. 刮底

   倒入红葡萄酒，刮净锅底。将煎好的牛肉倒回锅中，加入牛肉高汤和月桂叶。

4. 慢炖

   将汤汁煮至微沸，盖上锅盖，放入预热至 150°C (300°F) 的烤箱中，炖煮 2 小时。

5. 完成

   将土豆块加入锅中。盖上锅盖，再炖 45 分钟至 1 小时，直到牛肉用叉子可以轻松分开，土豆变软即可。