American · Dinner
香料干腌粉：如何研磨整颗香料
预先研磨的香料在处理后几周内就会失去其浓郁度。在混合腌料前立即自行研磨香料，可以确保其香气浓烈、油润且足够强劲，能够经受住长时间的烹饪。
Before you start
追求新鲜度
避免用香料研磨机研磨咖啡，因为残留的油脂会交叉污染。务必分小批量烘烤，防止烧焦。
- 厚底不锈钢平底锅
- 香料研磨机或研钵和杵
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 2 汤匙整颗孜然籽
- 1 汤匙整颗黑胡椒粒
- 1 汤匙整颗芫荽籽
- 1 茶匙整颗芥末籽
The key technique
唤醒香料精油
烘烤至香料颜色略深，厨房里弥漫着浓郁而独特的香味。一旦闻到香气就立即离火；时间稍长就会变苦。
Step by step
The method.
烘烤香料
将香料放入冷锅中。开中火。用木勺不停地翻炒 3 到 5 分钟。
短暂冷却
立即将烘烤好的香料倒在凉盘上，使其停止烹饪。静置两分钟。
研磨
使用研磨机短促脉冲式研磨，或在研钵中捣碎，直至混合物呈粗砂状。不要磨成细粉。
过筛
将混合物通过细网筛，滤掉任何未被压碎的硬壳。丢弃或重新研磨剩下的部分。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果使用研钵和杵，可以加入一小撮犹太盐（kosher salt），它能帮助刮擦香料外壳。
Tip
将研磨好的香料粉存放在小巧、密封的玻璃罐中，置于避光处。
Tip
如果您的香料研磨机闻起来有之前批次的残留味道，可以研磨一小把普通白米来吸收旧的油脂。
Questions
The ones that keep coming up.
我能研磨预先磨好的香料吗？
重新研磨预先磨好的香料没有好处。您会损失提供主要风味特征的挥发性精油。
我怎么知道是否烧焦了？
如果香料闻起来有刺鼻气味，或者看起来是黑色的而不是烘烤过的棕色，说明它们烧焦了。它们会给肉类带来焦炭般的苦味，应该丢弃。
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