如何将牛排烤至理想熟度

• 4块牛排（肋眼、西冷或 T 骨牛排），厚度至少 1.5 英寸
• 2 汤匙中性高烟点油（葡萄籽油或菜籽油）
• 适量粗盐和粗黑胡椒

将炭火集中到一侧，或关闭一半的燃烧器。在明火区煎至外壳焦脆，然后在冷区（间接加热区）完成烹饪，避免外面焦黑而里面不熟。

1. 准备牛排

   用厨房纸巾将牛排吸干水分。在下烤架前，在牛排的四周均匀撒上足量的盐和胡椒。

2. 设置烤架

   将烤架预热至高温。用烧烤刷彻底清洁烤网。设置好双区加热。

3. 初次煎制

   将牛排直接放在高温区域。不要翻动，煎 2-3 分钟，直到形成深棕色的焦脆外壳。翻面，重复此步骤。

4. 移至间接加热区

   将牛排移至烤架的低温区域。盖上盖子，利用环境热量完成烹饪。

5. 监测内部温度

   将温度计插入牛排最厚的部分。目标温度：三分熟 120°F（约 49°C），五分熟 130°F（约 54°C）。当读数比最终目标低 5-10°F 时，即可移出。

6. 静置

   将牛排放在晾网上，静置至少 10 分钟。这能让肉汁重新分布，避免流失到盘子里。