American · Dinner
炭火烧烤入门指南
在明火炭上烹饪能彻底改变食材的质地，并带来一种燃气烤炉无法复制的独特烟熏风味。这是一个需要动手操作的过程，你需要聆听噼啪声，观察余烬的红光。
Before you start
在食物接触烤网前，先管理好你的火
心急吃不了热豆腐。在开始烧烤前，务必等待火焰完全熄灭；我们要的是余烬，不是明火。
- 烟囱式起火器
- 长柄金属夹
- 钢丝烤网刷
- 重型木炭
Ingredients
What goes in.
- 1 袋硬木块状木炭
- 2 张无蜡报纸
The key technique
掌控你的烹饪速度
将所有点燃的炭火堆积在烤炉的一侧。这样就能形成一个直接受热的炙烤区和一个用于慢烤或保温的间接热区。
Step by step
The method.
装填烟囱
将报纸揉成团塞入烟囱底部，然后在顶部装满木炭。从底部的通风口点燃报纸。
观察灰烬覆盖
等待 15 到 20 分钟。当烟囱顶部的木炭变成浅灰色，中心闪烁着橙色的光芒时，就表示准备就绪。
设置热区
将木炭倒在烤炉下层烤网的一侧。放上烹饪烤网，让其预热 5 分钟，然后用刷子将其刷干净。
调节气流
完全打开底部通风口以获得高温。如果烹饪厚切食材需要更长时间，可以部分关闭顶部通风口以留住热量。
Variations
Other turns to take.
添加木块
在放食物之前，往炭火上丢一小块干山核桃木或苹果木，以增添更浓郁的烟熏风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿使用助燃剂；它会在肉上留下化学味道，高温也无法将其去除。
Tip
尽量保持烤炉盖关闭，以防止因氧气过多引起的火焰喷溅。
Tip
如果在烹饪过程中火势减弱，请在另一个烟囱起火器中准备一小批备用炭火。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断烤炉是否足够热？
将手放在距离烤网约 13 厘米（5 英寸）的高度。如果你只能在那里停留两到三秒钟，那么热度就足以进行炙烤。
何时应清洁烤网？
在烤炉达到温度后，放食物之前立即清洁，并在移走食物后再次清洁。
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