户外烧烤大餐指南
为一群人烹饪需要你将注意力从单个牛排转移到有序地处理各种食材。当你把烤架当作一个分层生产线来运作，而不是一次性烹饪事件时，就能确保食物保持热度，并且烹饪时间也易于掌控。
在肉类上烤架前，先规划好区域。
将烤架的一侧设置为高温炙烤区，另一侧设置为低温保温区，以防止火焰过大和食物边缘烤焦。
- 长柄金属夹
- 数码即时读数温度计
- 两个带边缘的大烤盘
- 重型铝箔
- 耐热手套
What goes in.
- 2.3 公斤带皮带骨鸡腿
- 12厚切猪排
- 20厚切蔬菜，如西葫芦或彩椒
- 118 毫升用于刷烤架的中性食用油
烹饪顺序
始终先烹饪需要最长时间的蛋白质，比如带骨鸡肉。一旦鸡肉出现烤痕，就将其移至烤架的低温区，为需要快速烹饪的猪排和蔬菜腾出空间。
The method.
设置加热区域
将烤架的一半点燃至中高火，另一半保持不点燃。趁烤架热时，用钢丝刷彻底清洁烤网。
给烤架刷油
将折叠好的纸巾蘸取中性食用油，用夹子夹住，在烤网上擦拭。重复三次，以形成不粘表面。
分批炙烤
将带骨鸡肉放在高温区，直至出现深烤痕。翻面一次，然后移至低温区继续烹饪。
管理保温区
在烤架旁边准备好一个带边缘的烤盘。一旦一批肉的内部温度达到 74°C (165°F)，将其移至烤盘，并松散地盖上铝箔。
烤焦蔬菜
最后烤蔬菜，利用高温区。蔬菜每面只需要几分钟，并且会受益于之前肉类析出的油脂。
Other turns to take.
整条鱼
将烤架温度调低，使用鱼篮，防止在大量烹饪时鱼皮粘连。
预烤串
提前将烤串串好，一次性烤熟；其均匀的大小确保它们能同时完成。
When it doesn't go to plan.
至少在烹饪前一小时给肉类撒盐，以帮助表面干燥，从而确保更好的焦脆感。
忍住频繁戳动或移动肉类的冲动；相信火力，让烤架完成工作。
让肉类静置是必不可少的；在切片前，让蛋白质在离开热源后静置十分钟，以保持内部汁水丰盈。
The ones that keep coming up.
如何保持第一批烤好的食物热度？
将用铝箔盖好的肉类烤盘放入预热至 93°C (200°F) 的烤箱中。不要将肉放在烤架上‘保温’，因为它们会继续变干。
如果我的炭火快要熄灭了怎么办？
准备好一个装有新炭的烟囱式炭火起燃器。在认为需要它们之前 20 分钟就将炭火加入烤架，而不是等到火力已经耗尽时。
How real cooks make it.
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