如何煎牛腩排

• 1.5 至 2 磅牛腩排，已去除银皮
• 2 汤匙中性油，如葡萄籽油或牛油果油
• 1 汤匙粗盐
• 1 茶匙现磨黑胡椒

找到沿着牛排长度方向延伸的肌纤维。你必须垂直于这些纹理切，以缩短纤维，否则肉会变得难以咀嚼。

1. 准备牛排

   用厨房纸巾将肉彻底拍干。将油均匀涂抹在两面，然后撒上盐和胡椒。

2. 预热烤架

   将烤架烧至真正的高温。你需要烤架热到能立即煎出焦褐色的程度。

3. 煎制

   将牛排放在烤架上。不要移动，煎 4 到 5 分钟，直到形成深棕色的焦褐层。翻面一次。

4. 完成

   另一面再煎 3 到 4 分钟。用温度计检查最厚的部分；目标是达到 125°F 到 130°F（约 52°C 到 54°C），即三分熟。

5. 静置

   转移到砧板上，静置至少 10 分钟。这能让肉汁重新分布到肉纤维中。

6. 切片

   识别肉的纹理。用刀以轻微的角度，沿着纹理切成薄而窄的条状。