American · Dinner
炭火烧烤秘籍
烤架不仅仅是热源，更是烟与火的艺术。学会控制气流和炭的摆放，将彻底改变你的户外烹饪体验。
Before you start
干净的烤架是唯一不可妥协的原则
永远不要在脏烤架上开始烹饪。充分预热后，趁烤架滚烫时用钢丝刷刷洗，确保食材不会粘连破损。
- 长柄金属夹
- 钢丝烤架刷
- 烟囱式打火器
- 即时读数肉类温度计
Ingredients
What goes in.
- 1个烟囱块状木炭
- 1份中性高燃点食用油（葡萄籽油或菜籽油）
- 适量犹太盐和粗黑胡椒
The key technique
双区设置
将炭火堆积在一侧，即可创造一个用于褐变的美拉德反应区，以及一个用于烹饪厚切食材的较冷区域。盖上盖子以锁住热量并防止回火。
Step by step
The method.
点燃炭火
将烟囱式打火器装满木炭并点燃。待顶部的木炭覆盖一层薄薄的灰白色灰烬后，将其倒入火箱的一侧。
准备烤架
将烤架架在火上，盖上盖子五分钟，然后彻底刷洗。用夹子夹住浸油的折叠纸巾，在烤架上擦拭，为烤架上油。
炙烤食材
将食材直接放在炭火上方。保持不动，直到表面形成焦化层并能轻松从烤架上脱离。如果粘连，再等一分钟。
间接加热完成
如果食材较厚，将其移至烤架的冷区。盖上盖子，用温度计监控，直到达到所需的内部温度。
Variations
Other turns to take.
木烟风味
在盖上盖子之前，撒一小把预先浸泡过的硬木木屑在炭火上，以获得更浓郁、更泥土的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在烧烤前20分钟，务必将肉类从冰箱取出，以去除冷气。
Tip
投资一个烟囱式打火器；打火机油会留下残留物，影响食物的味道。
Tip
在附近准备一个喷水瓶，用来扑灭因滴落脂肪引起的突然回火。
Questions
The ones that keep coming up.
我如何知道炭火是否准备好了？
当火焰熄灭，炭块上覆盖一层细密的灰白色灰烬时，炭火就准备好了。
我应该开着盖子还是盖着盖子？
烹饪时间超过五分钟的任何食材，都应盖上盖子；这能形成烤箱效应，使内部均匀受热。
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