香煎肋眼牛排
肋眼牛排之所以声名远扬，是因为其丰富的肌内脂肪会在高温烤架上融化，形成深深的纹理。掌握这块肉的做法，关键不在于复杂的调味，而在于如何从猛烈的炙烤过渡到温和的收尾。
室温是必须的
在点燃烤架前 45 分钟，将牛排从冰箱取出。冷藏的牛排直接放到炙热的烤架上，会导致外层过度烹饪，形成一层灰色的熟肉带，而内部甚至还没热起来。
- 燃气或炭火烤架
- 长柄金属夹
- 即时读数肉类温度计
- 重型钢丝刷
What goes in.
- 2 块（厚 1.5 英寸）无骨肋眼牛排
- 2 汤匙中性油（葡萄籽油或菜籽油）
- 1 汤匙粗海盐
- 1 茶匙现磨黑胡椒
掌控你的火力分布
将烤架划分为高温区用于炙烤，低温区用于温和收尾。利用炙烤区来形成焦脆外壳，用较冷的一侧将内部温度升高，同时避免外部过度烤焦。
The method.
准备牛排
用厨房纸巾将牛排表面彻底拍干。将油均匀涂抹在牛排的每一面，然后慷慨地撒上盐和胡椒。
清洁和预热
烤架预热至 230°C（450°F）时，用钢丝刷清洁烤架。确保烤架上有一个区域是高温区，另一个区域是关闭燃烧器或低火区。
猛火炙烤
将牛排放在烤架最热的区域。不要翻动，煎 3 分钟，直到形成焦糖色外壳，并且牛排可以轻松从烤架上移开。
翻面并移动
翻到另一面，再煎 3 分钟。如果因脂肪滴落引起火焰窜高，立即将牛排移至低温区。
收尾和静置
将牛排移至低温区，盖上烤架盖。继续烹饪，直到温度计显示内部温度达到 52°C（125°F），达到五分熟。取出放到砧板上，切片前静置 10 分钟。
Other turns to take.
香草黄油收尾
静置牛排时，放上一块混合了蒜末和迷迭香的黄油，让黄油在牛排冷却时融化并渗透。
烤香草酱
在煎好的牛排上淋上由欧芹、牛至、大蒜、醋和油调制的香草酱，以平衡牛排的丰富油香。
When it doesn't go to plan.
始终将温度计从牛排侧面插入最厚的部分，以获得准确读数。
如果牛排没有煎出漂亮的棕色外壳，可能是烤架不干净或牛排表面太湿。
逆着肉的纹理切片，可以使口感更嫩，但肋眼牛排本身因其肉质结构，即使顺纹切也比较宽容。
The ones that keep coming up.
我应该使用干香料腌料，还是只用盐和胡椒？
高温会烧焦干香草和糖。烤牛排时，只用粗盐和黑胡椒即可；其他任何香料都可以在涂抹黄油或最后装饰时添加。
我的牛排为什么着火了？
融化的脂肪滴到燃烧器上会导致火焰窜高。准备一瓶喷雾水，或者盖上烤架盖，隔绝氧气，来熄灭火焰。
How real cooks make it.
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