香煎烤鱼柳
大多数人在烤鱼时会犹豫不决，是因为担心鱼会粘在烤架上。一旦掌握了鱼肉自然脱离烤架的时机，你就会发现这是给新鲜鱼柳带来焦香、烟熏风味最快、最干净的方法。
专注于煎烤。
在鱼肉自然脱离烤架之前，不要移动它。如果用铲子试着铲起时感到阻力，说明它还没到时候翻面。
- 燃气或炭火烤炉
- 硬毛烤架刷
- 长柄金属锅铲
- 硅胶刷（用于刷油）
What goes in.
- 4厚度约为1英寸的紧实白鱼鱼柳（如鳕鱼、比目鱼或鲷鱼）
- 2 汤匙耐高温的中性油（如葡萄籽油或菜籽油）
- 1 茶匙粗盐
- 1/2 茶匙现磨黑胡椒碎
- 1柠檬，切成厚片
掌握鱼肉自然脱离的技巧
鱼肉中的蛋白质在高温下会与烤架产生焦化粘连。当鱼皮形成焦脆外壳时，这种粘连就会断裂，让鱼肉轻松提起。
The method.
准备烤炉
趁烤架还热的时候，彻底刷干净。用几层纸巾折叠好，夹在长柄夹子里，蘸上油，在烤架上均匀涂抹，直到烤架闪闪发光。
擦干和调味
用厨房纸巾将鱼柳两面彻底拍干。在每面鱼柳上均匀涂抹油，然后撒上粗盐和黑胡椒碎。
放置鱼柳
将鱼柳以45度角放在烤架上。如果使用的是燃气烤炉，盖上盖子以保持热度。
等待翻面
4到6分钟后，用铲子测试鱼柳边缘。如果能轻松铲起而不破裂，就翻面。如果铲不动，再等一分钟。
完成
翻面后再烤3到4分钟，直到鱼肉中心变得不透明。用薄铲子从鱼柳下方滑入，将其移到盘子里。
Other turns to take.
柠檬香烤
将柠檬片直接放在烤架上，然后将鱼柳放在柠檬片上，让柠檬的香味渗透到鱼柳底部。
香草脆皮
在将鱼柳放入烤炉前，在鱼柳顶部压上一层切碎的欧芹和细香葱。
When it doesn't go to plan.
如果鱼带皮，请保留鱼皮；它能起到保护层，防止鱼肉在高温下过度烹饪。
不要在烤炉上随意移动鱼柳；找到一个位置就让它待在那里，直到烤好。
如果使用炭火烤炉，请确保炭火已经变成灰白色，没有明火，以防止烟灰粘附。
The ones that keep coming up.
我怎么知道鱼是否烤熟了？
鱼肉应该看起来完全是白色不透明的，用叉子轻压时应该能轻松拨开。
我能烤罗非鱼这种比较嫩的鱼吗？
这有点难度。如果你选择的是较嫩的鱼，可以使用烤鱼篮来固定它，这样就不需要直接翻面了。
How real cooks make it.
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