香煎烤鱼柳

• 4厚度约为1英寸的紧实白鱼鱼柳（如鳕鱼、比目鱼或鲷鱼）
• 2 汤匙耐高温的中性油（如葡萄籽油或菜籽油）
• 1 茶匙粗盐
• 1/2 茶匙现磨黑胡椒碎
• 1柠檬，切成厚片

鱼肉中的蛋白质在高温下会与烤架产生焦化粘连。当鱼皮形成焦脆外壳时，这种粘连就会断裂，让鱼肉轻松提起。

1. 准备烤炉

   趁烤架还热的时候，彻底刷干净。用几层纸巾折叠好，夹在长柄夹子里，蘸上油，在烤架上均匀涂抹，直到烤架闪闪发光。

2. 擦干和调味

   用厨房纸巾将鱼柳两面彻底拍干。在每面鱼柳上均匀涂抹油，然后撒上粗盐和黑胡椒碎。

3. 放置鱼柳

   将鱼柳以45度角放在烤架上。如果使用的是燃气烤炉，盖上盖子以保持热度。

4. 等待翻面

   4到6分钟后，用铲子测试鱼柳边缘。如果能轻松铲起而不破裂，就翻面。如果铲不动，再等一分钟。

5. 完成

   翻面后再烤3到4分钟，直到鱼肉中心变得不透明。用薄铲子从鱼柳下方滑入，将其移到盘子里。