香烤鸡翅
烤出酥脆的鸡翅关键在于用较低的间接火力将脂肪逼出，然后再用高温迅速烤至表皮酥脆。烹饪前一小时给鸡翅撒盐，并采用双区加热法，确保表皮金黄酥脆而不焦糊。
掌控好火力区域。
秘诀在于避免在逼出脂肪的过程中引起回火。如果烤架温度过高，会在鸡翅内部熟透前烤焦表皮。
- 炭炉或燃气烤架
- 夹子
- 大号搅拌碗
- 即时读数温度计
What goes in.
- 3 磅鸡翅，在关节处切开
- 1 汤匙犹太盐
- 1 茶匙粗磨黑胡椒
- 1/2 杯中性食用油
间接火力逼脂
只在烤架的一侧生火。将鸡翅放在无火的一侧，盖上盖子，让脂肪慢慢渗出，最后再移到火上烤至表皮定型。
The method.
擦干鸡翅
用厨房纸巾将鸡翅彻底拍干。表皮的任何水分都会在烹饪时产生蒸汽，而不是变得酥脆。
调味
将鸡翅放入碗中，与食用油、盐和黑胡椒混合均匀，确保每一块鸡翅都均匀裹上薄薄一层。
设置烤架
准备好烤架，采用双区加热。目标是将无火区域的温度控制在 175°C 左右。
间接烤制
将鸡翅放在无火区域，带皮的一面朝上。盖上盖子，烤 40 分钟，中途翻一次面。
烤脆
将鸡翅移到直接火源上方。密切观察——每 30 秒翻动一次，持续 3 到 5 分钟，直到表皮呈红褐色，并能从骨头上脱离。
Other turns to take.
经典水牛城风味
将融化的黄油和辣酱混合均匀，烤好的鸡翅从烤架上取下后立即放入碗中裹匀。
柠檬胡椒干粉
在烤好的鸡翅还热的时候，放入混合了柠檬皮屑、粗磨黑胡椒和蒜粉的碗中裹匀。
When it doesn't go to plan.
不要省略食用油；它能有效地传导热量，帮助表皮炸脆。
如果使用炭炉，可以添加几块木炭块到火中，以增添淡淡的烟熏风味。
使用温度计测量最厚的部分；当达到 80°C 时取出，以确保胶原蛋白充分分解。
The ones that keep coming up.
为什么先用间接火力？
鸡翅脂肪含量较高。缓慢地用间接火力烹饪能将这些脂肪逼出。如果直接用高火烹饪，脂肪会被封在里面，导致表皮口感发韧。
How real cooks make it.
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