American · Dinner
掌握烤炉预热的秘诀
在烤炉旁最常见的错误就是急于求成。如果烤炉内的空气很热，但厚重的铸铁炉架仍然是冷的，你的肉类就会粘锅、撕裂，无法形成漂亮的焦化层。
Before you start
热量不仅仅是空气温度。
炉架的蓄热能力需要时间才能与烤炉箱内的空气达到热平衡。在打开炉盖擦拭炉架后，请给烤炉一些时间来恢复。
- 硬毛刷
- 长柄夹子
- 棉布
- 高烟点油（葡萄籽油或菜籽油）
The key technique
给炉架“充满电”
你的目标是把炉架变成一个热能电池。即使盖子上的温度计显示已达到 200°C (400°F)，也要继续关盖加热十到十五分钟，确保钢或铁已经充分吸收了热能。
Step by step
The method.
点燃炉头
将所有炉头调至高火，立即盖上盖子，以锁住上升的热量。
等待充分预热
等待温度计达到你的目标温度，然后设置一个十五分钟的计时器。这能让炉架停止波动，达到稳定状态。
清除残渣
打开盖子，用硬毛刷用力刷洗炉架，清除上一次烧烤留下的焦化残渣。
上油
用夹子将一块折叠好的棉布蘸取少量高烟点油。在炉架上快速擦拭；炉架应该会发出嘶嘶声并冒少许烟，这表明它已经足够热，能够立即产生焦化效果。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的烤炉有热点，可以在十五分钟的预热过程中，放几片面包在炉架上找出这些热点；烤面包的颜色深浅会准确地告诉你火力的强弱分布。
Tip
始终在炉架完全加热后进行刷洗；冷的时候焦化物更难刮掉。
Tip
如果使用炭火，直到炭火被一层细密的灰色灰烬覆盖，并且炭床上的红光均匀时，才可以开始烹饪。
Questions
The ones that keep coming up.
没有温度计，我怎么知道烤炉是否足够热？
将手放在离炉架约十二厘米（五英寸）的高度。如果你能保持在那里超过两秒钟而不必移开，说明烤炉还没有热到足以产生焦化效果。
风会影响预热时间吗？
是的。如果刮风或有风，烤炉将难以维持温度。将预热时间额外增加十分钟，以弥补热量损失。
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