American · Dinner
掌握烤架的热区设置
一块牛排焦黑不均和内部温度均匀熟透之间的区别，几乎总是取决于热区。通过划分火力，您可以掌控烹饪过程，而不是仅仅对火焰做出反应。
Before you start
点火前就确定好分区
在放炭火或打开燃气阀之前，就确定好您的热区；一旦金属受热，就无法重新配置热力布局。
- 长柄金属夹
- 即时读数数字温度计
- 烤架刷
The key technique
安全阀
将间接加热区想象成一个室外烤箱。任何需要五分钟以上才能达到最终温度的食物都可以放在这里，以防止底部碳化。
Step by step
The method.
配置热源
燃气烤架：将一半的燃烧器调至高火，另一半关闭。炭烤架：将所有点燃的炭火堆积在烤架的一侧，另一侧的烤架留空。
盖上盖子预热
等待烤架盖子上的温度计显示高温。这可以确保烤架本身足够热，能够给食材留下烙印，而不仅仅是内部空气受热。
直接加热区炙烤
将食材直接放在火焰上方以形成焦脆外壳。在肉容易从烤架上脱落之前，不要移动它。
转移到间接加热区
如果食材需要更多时间才能熟透，将其移到凉爽的一侧。盖上盖子，让热量像烤箱一样循环。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在烤架上留出一小块完全空着的地方，这样在出现火焰骤燃时，您就有地方可以移动食物。
Tip
使用间接加热区时，始终将烤肉或大块鸡肉的厚部朝向热源。
Tip
在过渡点使用温度计；一旦内部温度接近目标值，就将食物移出。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道什么时候该移动食材？
当食材外部已上色但中心仍然是冷的或生的，这时就是将其移至间接加热区的时机。
我可以在小型便携烤架上使用热区吗？
是的，只需将所有炭火推到最左边或最右边，在另一侧形成一个小小的凉爽区域。
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