蒜香黄油煎牛排丁

• 1.5 磅西冷或肋眼牛肉，切成约2.5厘米的方块
• 3 汤匙高烟点食用油，如葡萄籽油或牛油果油
• 4 汤匙无盐黄油
• 4 瓣大蒜，切末
• 1 茶匙犹太盐（或粗海盐）
• 1/2 茶匙黑胡椒，粗磨
• 1 汤匙新鲜欧芹，切碎

分两次煎。锅内牛排过挤会导致牛肉在自身的汁水中蒸煮，而不是形成深褐色、香脆的外壳。

1. 准备牛肉

   将牛肉块拍干。在下锅前立即用盐和胡椒拌匀。

2. 加热食用油

   将铸铁锅置于中高火上。倒入食用油，等待至食用油闪闪发亮并开始冒烟。

3. 第一次煎

   放入一半的牛排块。不要翻动，静置60秒，直到形成深褐色的焦化层。翻面，再煎30秒。

4. 完成第一批

   将第一批煎好的牛排取出放在盘子里。用同样的方法煎第二批。

5. 激发香气

   将火调至中火。将黄油放入锅中。待黄油融化并开始冒泡，加入蒜末。快速搅拌30秒，直到散发出香味——注意不要让大蒜烧焦。

6. 拌匀上桌

   将所有煎好的牛排倒回锅中。快速翻拌，使其均匀裹上冒泡的蒜香黄油。立即离火，撒上欧芹碎，即可上桌。