American · Dinner
刀工基础
钝刀比快刀更危险，因为它需要用力，容易导致滑刀。学会带着意图挥动刀刃，让刀钢去完成主要工作，而不是你的手。
Before you start
稳定是速度的基础。
在砧板下面垫一块湿抹布，防止砧板滑动。砧板一旦移动，你就失去了控制。
- 主厨刀
- 大号木质或塑料砧板
- 湿抹布
The key technique
保护你的指尖
将辅助手的四个手指卷曲并内收，大拇指藏在指关节后面。用指关节作为“围栏”，引导刀刃的平坦侧。
Step by step
The method.
掌握捏刀法
将你的拇指和食指捏住刀身金属部分，就在刀柄后面。其余三根手指握住刀柄，确保握稳。
摇摆式切割
刀尖始终贴着砧板。用有节奏的摇摆动作，将刀刃向前向下地切过食材。
标准切片
辅助手保持“猫爪式”握姿，将刀刃靠着指关节，以平稳的滑动动作前后移动刀刃。
洋葱切丁
将洋葱沿根部纵向切半。去皮后，朝着根部（但不要切断）横向切几刀。再纵向切片，最后横向交叉切割，即可得到均匀的丁。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
每次开始大量备料前，务必磨刀。
Tip
如果感到阻力，请停下；检查你是向下用力，还是在让刀刃滑过食物。
Tip
保持工作区域干净整洁，以便手臂能自由移动。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道我的刀是否够锋利？
如果你在切熟透的番茄皮时，刀刃会向下压而不是轻松切开，说明你的刀需要打磨或重新开刃。
我应该用洗碗机洗刀吗？
绝对不行。高温和强力洗涤剂会使刀刃变钝，并损坏刀柄。每次使用后立即手洗，并立刻擦干。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe