American · Dinner
刀具保养秘籍：保持锋利
一把锋利的刀比钝刀更安全，因为它能切入食物，而不是在表面打滑。保养刀具主要有三点：每次使用前用磨刀棒，每隔几个月用磨刀石，以及避免刀刃接触会滚动的表面，以免损坏精细的刀锋。
Before you start
勤能补拙，胜过猛攻
频繁、轻柔的保养可以使刀刃保持对齐，避免过度打磨。
- 磨刀棒
- 磨刀石（1000/6000 目）
- 水盆
- 毛巾
The key technique
保持刀刃斜度
诀窍在于找到合适的角度——通常是15到20度——并固定手腕，在将刀刃移过磨刀石时保持角度不变。
Step by step
The method.
磨刀棒打磨
将磨刀棒垂直放在砧板上。以20度角，交替地将刀刃从刀根到刀尖在磨刀棒上向下拉。每次开始切菜前，每面重复5到6次。
浸泡磨刀石
将磨刀石浸入水中10分钟，直到不再冒出气泡。将其放在湿毛巾上，防止滑动。
研磨
先用粗糙的一面。以正确的角度握住刀，刀刃远离身体，用长而稳定的动作，从刀根到刀尖覆盖整个刀刃。
精细打磨
当感觉到刀刃边缘出现轻微的毛刺时，翻到细砂面。用更轻的力道抛光刀刃，去除毛刺。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿将刀具随意放在抽屉里；刀刃会与其他金属碰撞，迅速变钝。
Tip
使用木质或高密度塑料砧板；玻璃、大理石或陶瓷表面会在几秒钟内损坏刀刃。
Tip
如果刀在切一个熟透的番茄时需要向下用力才能切开，那就该用磨刀石了。
Questions
The ones that keep coming up.
我如何知道角度是否正确？
如果在研磨，你应该感觉到轻微的阻力，就像你在从磨刀石本身切下一薄层一样。
我可以使用往复式磨刀器吗？
避免使用。它们会去除过多的金属，并产生锯齿状的刀刃，难以长期保持。
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