American · Dinner
家庭烹饪必备厨房工具
你不需要堆满各种塑料手柄工具的厨房台面，就能准备一顿美味的晚餐。精简而实用的工具，能让你更好地控制火候和食物的质地。
Before you start
功能优先于美观
避免购买不粘锅套装，它们通常一年就会磨损报废。不锈钢或保养得当的碳钢锅具，只要你好好维护，可以用很久。
- 20厘米或25厘米厨师刀
- 30厘米不锈钢煎锅
- 大号木质砧板
- 重型夹子
- 不锈钢搅拌碗
The key technique
保持锋利
钝刀容易打滑，会挤压蔬菜的纤维；而锋利的刀刃则能干净利落地切开。每次使用前，用磨刀棒调整刀刃，保持其锋利。
Step by step
The method.
选择你的刀
选购一把高碳钢厨师刀。在商店里亲自握住它，确保刀柄握感舒适，让你觉得它是手臂的延伸，而不是一个沉重的负担。
挑选你的主用锅
选择一个30厘米的不锈钢煎锅，最好带有复合铝芯。这能让你快速地从高温煎烤切换到低温烹饪酱汁，灵活应对各种烹饪需求。
投资一块木质砧板
选择一块厚度至少3.8厘米的端面木质砧板。它能防止刀刃接触时变钝，同时提供足够的摩擦力，让你在切菜时蔬菜不易滑动。
挑选你的手持工具
放弃那些硅胶小工具吧。一对30厘米的不锈钢夹子能提供良好的触感反馈，让你知道肉类何时煎至刚好可以从锅中脱落。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
用小苏打和水的糊状物清洁不锈钢锅，去除顽固的碳化污渍。
Tip
切勿将木质砧板放入洗碗机；用温水和少量肥皂擦拭干净，然后每月用矿物油保养一次。
Tip
完全避免使用玻璃砧板，它们会立刻损坏刀刃。
Questions
The ones that keep coming up.
我真的需要一套刀具吗？
不需要。一把保养得当的厨师刀，加上一把用于精细处理的小号削皮刀，就能胜任所有工作。
我应该买铸铁锅还是不锈钢锅？
铸铁锅在保温和煎烤方面更胜一筹，而不锈钢锅在烹饪酸性酱汁和锅底刮取（deglazing）方面更优。建议从不锈钢锅开始。
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