烧烤秘籍：掌控火候
烤架不仅仅是热源；它是一件工具。一旦你不再把它当成炉灶，而是开始管理气流和火焰强度，烧烤的结果就会变得稳定一致。
务必充分预热
如果你把肉放在冷或温热的烤架上，它会粘在金属上。在任何食物接触表面之前，至少用高温预热你的烤架十五分钟。
- 硬毛钢丝刷
- 长柄金属夹
- 即时读数肉类温度计
- 浸过中性食用油的重型棉布
What goes in.
- 1高烟点中性食用油（如葡萄籽油或菜籽油）
- 适量粗粒海盐
双区火控
将烤架的一侧留出空间，不放炭火或关闭燃烧器，以创造一个安全区域。当出现火苗过旺时，可以用这个区域移动食物，或者在炙烤后将大块肉移到此处缓慢达到最终温度。
The method.
清洁烤架
在烤架预热时，用刷子刮擦烤架，直到没有焦黑的残渣。脏的烤架会在食物上留下苦涩的黑色碎屑。
给烤架上油
将折叠好的棉布浸入油中，用夹子在热烤架上擦拭。这会形成一个临时的防粘层。
炙烤蛋白质
将肉直接放在热源上方。至少三分钟内不要移动。当蛋白质能毫不费力地从烤架上脱离时，就可以翻面或移开。
控制火苗
如果脂肪滴落引起火苗，将肉移到间接加热区，直到火苗熄灭。切勿用水灭火；盖上盖子以隔绝氧气，让火熄灭。
完成和静置
使用温度计检查肉的中心温度。在达到目标温度前五度时将其从火上移开，放在砧板上静置十分钟，让汁水重新分布。
Other turns to take.
直接烧烤
适用于能在十分钟内烤熟的薄切肉类，如牛腩排，或蔬菜。
间接烧烤
适用于需要慢火烤熟内部，而外部不易烤焦的整鸡或厚切烤肉。
When it doesn't go to plan.
提前一小时给肉撒盐；盐会先将水分引到表面，然后被肉重新吸收，有助于更好地形成焦褐层。
在旁边放一瓶喷雾水，但只用于清洁烤架或扑灭远离食物的零星火苗。
检查肉最厚部分的温度，避开骨头。
The ones that keep coming up.
我怎么知道烤架是否足够热？
将手放在离烤架约五英寸（约12.7厘米）的高度。如果你在两秒钟内必须移开手，说明火候是高温。
我应该盖上盖子吗？
对于厚切肉块，盖上盖子以保持环境温度；但对于需要快速炙烤的薄切肉块，则要敞开盖子，以防中心过熟。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe