家禽干式盐渍法
湿式盐渍常常会让家禽吸水过多，味道寡淡。干式盐渍则完全避开了盐水桶，专注于从内到外为肉类调味，同时让表皮脱水，以便获得更好的煎或烤效果。
空间是您最好的食材
您的冰箱需要有足够的空间，可以将家禽放在烤架上，不加覆盖地进行处理。不要覆盖肉类，否则表皮将无法干燥。
- 金属网架
- 烤盘
- 厨房纸巾
What goes in.
- 1 汤匙每 4 磅肉使用粗盐 1 汤匙
- 适量家禽（整鸡、火鸡或带骨块）
表皮脱水
通过将腌制好的鸟类不加覆盖地放置，冰箱的冷空气会将水分从表皮吸走。这种变化使表皮表现得像羊皮纸一样，这是获得酥脆口感的秘诀。
The method.
吸干家禽表面水分
用厨房纸巾擦干表皮和腹腔内的所有水分。表面越干燥，盐越容易附着。
均匀涂抹盐
将粗盐撒在所有表面，包括翅膀下方、腹腔内部以及胸部松弛的表皮下方。每磅禽肉大约使用 1/2 到 3/4 茶匙的盐。
放在烤架上
将家禽放在带边烤盘内的金属网架上。这样可以使空气在鸟类下方流通，防止底部 soggy。
冰箱冷藏，不加盖
将装置放在冰箱最冷的地方。小鸟类至少放置 24 小时，大火鸡可放置长达 72 小时。
最后回温
烹饪前 45 分钟将鸟类从冰箱取出，使其接近室温，确保其受热均匀。
Other turns to take.
香草盐
在涂抹盐之前，将新鲜迷迭香、百里香和柠檬皮屑与盐一起搅打，为肉类注入芳香。
香料盐渍
在盐中加入烟熏辣椒粉、黑胡椒粉或大蒜粉，为表皮带来更浓郁的风味。
When it doesn't go to plan.
在实际烹饪过程中不要额外加盐；盐渍已提供正确的咸度。
如果 24 小时后表皮看起来干燥起皱，说明您操作正确。
避免使用细盐，因为它太细，会导致肉质过咸，难以入口。
The ones that keep coming up.
我的冰箱会闻起来像鸡肉味吗？
将烤架远离打开的牛奶或黄油容器，但实际上，与加盖的禽类相比，表面干燥可以最大程度地减少生肉异味。
烹饪前需要冲洗掉盐吗？
不需要。盐会吸收到肉中。冲洗会引入您努力去除的多余水分。
How real cooks make it.
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