American · Dinner
干式腌制入门
告别湿式腌制和那些需要把装满盐水的桶搬进冰箱的麻烦。干式腌制能带来更佳的焦脆外皮，并确保调味料渗透到肉的中心，同时不会稀释肉本身的汁水。
Before you start
空间是最大的限制因素。
你需要有足够的冰箱空间来让肉在架子上无遮盖地放置。空气流通对于获得干燥的表面至关重要。
- 网架
- 带边烤盘
- 厨房纸巾
Ingredients
What goes in.
- 适量粗盐（犹太盐为佳）
- 1 份蛋白质（禽肉、猪肉或牛排）
The key technique
盐与表皮的时间学
盐首先通过渗透作用将水分抽出，形成表面盐水。如果给予足够的时间，这些液体会被重新吸收，将盐分带入蛋白质深处，使表面准备好进行煎烤。
Step by step
The method.
吸干水分
用厨房纸巾彻底吸干肉的表面水分。干燥的初始表面对于盐分正确附着至关重要。
均匀调味
将粗盐均匀撒在肉的各个面上。每磅肉大约使用1/2茶匙盐，但可根据个人口味调整咸度。
搭建空气流通环境
将肉放在置于带边烤盘内的网架上。网架确保空气能接触到肉的底部。
冰箱冷藏，勿覆盖
将烤盘放入冰箱。不要覆盖保鲜膜；你需要冰箱内的湿度来帮助外部表皮或表面变干。
烹饪
烹饪前30分钟从冰箱取出。无需冲洗肉；直接进行煎烤或烘烤。
Variations
Other turns to take.
香草腌制
将干香草，如迷迭香或百里香，与盐混合，让芳香与盐分一同浸入。
柑橘风味
在盐中加入干燥的柠檬皮或橙皮碎，为肉类增添明亮的风味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用粗盐；细盐（如食卓盐）太细，会导致最终成品过咸。
Tip
如果时间紧迫，即使只腌制一小时也比不腌好，但12-24小时是最佳时间。
Tip
烹饪前不要再次加盐；肉已经吸收了足够的盐分。
Questions
The ones that keep coming up.
肉会太咸吗？
不会。盐会分布到肉的内部结构中，从内到外调味，而不仅仅是涂抹在表面。
我能干式腌制冷冻的肉吗？
只有在肉完全解冻后才可以。如果肉仍然是冰冻状态，盐分无法有效渗透。
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