American · Dinner
烧烤炭的选择
你选择的燃料决定了火的燃烧速度和烟的香气。了解每种炭的燃烧方式，将改变你管理烤架的方式。
Before you start
选择合适的燃料
块状炭对空气摄入反应迅速，而炭饼则像蓄热电池。在点燃炭筒之前，先确定你需要快速炙烤还是慢炖。
- 炭筒点火器
- 长柄夹子
- 重型防火手套
Ingredients
What goes in.
- 1 包硬木块状炭
- 1 包大小均匀的炭饼
The key technique
调整燃烧状态
炭的生灭全靠氧气。将底部通风口完全打开以唤醒炭火，然后收窄通风口以维持稳定、炽热的余烬。
Step by step
The method.
评估块状炭
选择质地致密、份量重的炭块。它们燃烧时间更长，温度更高。避免选择底部粉尘过多的炭包，因为细粉会堵塞你的通风口。
评估炭饼
选择添加剂最少的炭饼。它们应该感觉大小均匀且致密。将其用于低温慢烤，当你需要火源在几小时内保持稳定而无需看管时。
点燃你选择的燃料
使用炭筒点火器，而不是引燃液。引燃液会留下化学残留物，无论炭的质量如何，都会改变烟的風味。
观察颜色变化
等待炭块表面覆盖一层薄薄的浅灰色灰烬。这是挥发性物质已经燃烧殆尽，炭块已准备好烹饪食物的信号。
Variations
Other turns to take.
混合烤法
用块状炭开始生火以获得高温基础，然后在上面铺一层炭饼，以延长燃烧时间，适合长时间烧烤。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将炭储存在干燥、密封的容器中；潮湿的炭会嘶嘶作响、冒泡，并难以达到炙烤所需的温度。
Tip
不要相信“即燃型”炭；它们预浸泡的化学物质会掩盖食物的风味。
Tip
听火的声音：块状炭发出清脆的噼啪声是正常的，但持续、柔和的炽热光芒才是烹饪所需的状态。
Questions
The ones that keep coming up.
块状炭中的木材种类会改变风味吗？
是的。橡木提供中性、稳定的烟熏味，而苹果或樱桃等果木则增添一种微妙的甜味，在短时间烹饪中尤为明显。
我怎么知道我的炭是否“熟了”？
当炭块呈灰色，下方发出红光时，就意味着你已经度过了最初的辛辣烟雾阶段，进入了清洁燃烧的热量阶段。
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