如何挑选砧板
根据你保养刀具的需求和厨房空间来选择砧板。木质砧板对保持刀刃锋利是最好的，而合成砧板则更容易为生肉消毒。砧板的尺寸应足够大，能够容纳你的食材，同时又不会让你在切菜时手腕碰到台面边缘。
尺寸比材质更重要
如果你的砧板比你需要的操作台面小，你会花更多时间去处理切下来的边角料，而不是专注于备菜。在尺寸方面，只要能放进水槽清洗，越大几乎总是越好。
- 卷尺
- 厨房秤（用于测试稳定性）
防滑测试
砧板在操作时绝不能滑动。如果在手部压力下它会移动，在开始操作前，先在砧板下面垫一块湿润的、拧干的厨房纸巾或者硅胶垫，使其固定。
The method.
确定你偏爱的木材类型
端面纹理（end-grain）的木质砧板具有“自愈”特性，这意味着刀痕会随着时间自行闭合，既保护了砧板也保护了刀刃。侧面纹理（edge-grain）的砧板更轻巧且价格更便宜，但会更快地出现深划痕。
选择便于清洁消毒的材质
为处理生肉和家禽预留塑料或高密度聚乙烯（HDPE）砧板。这些砧板可以放入洗碗机进行高温消毒，而木质或竹制等有机材料则难以进行这种消毒。
检查厚度
不到一英寸（约2.5厘米）厚的砧板，在接触水分后最终会变形。选择一块厚实、放在台面上稳固的砧板，这样在剁切时才不会晃动。
When it doesn't go to plan.
避免使用玻璃、陶瓷或石材表面；这些材质几分钟内就会磨钝你的刀刃。
准备一块专用的小砧板，用于切柑橘类水果或剁一瓣大蒜等少量食材，这样就不必频繁清洗你的大砧板了。
如果你的木质砧板看起来颜色发白、干燥，可以用食品级矿物油擦拭，以保持木材纤维的水分，防止开裂。
The ones that keep coming up.
我能用竹砧板吗？
竹子在植物学上属于草本植物，而非木材。它非常坚硬，含有高浓度的二氧化硅，这就像砂纸一样会磨损你的刀刃。虽然它是一种耐用的材质，但你要准备更频繁地给刀开刃。
如何去除木砧板的异味？
在砧板表面撒上足量的粗盐，然后用半个柠檬擦拭。盐作为研磨剂，柠檬的酸性则可以中和异味。
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