香辣牛肉炖菜

• 3 磅牛肩肉，手工切成1/2英寸的方块
• 3 汤匙猪油或无味植物油
• 2 个大个黄洋葱，切末
• 4 瓣大蒜，切末
• 4 汤匙安乔辣椒粉
• 1 汤匙孜然粉
• 1 茶匙干牛至叶
• 2 杯牛肉高汤
• 1 杯烈性黑啤酒
• 1 汤匙玉米粉（masa harina），与2汤匙温水混合

分三次煎牛肉。一次性放入太多肉，它们会在自身的汁水中蒸煮，而不是形成深层底味所需的焦褐色外壳。

1. 煎牛肉

   在您的平底锅中加热脂肪，直至微微冒烟。将牛肉块煎至至少两面呈深褐色。用漏勺捞出，放在一边备用。

2. 芳香底料

   降低铸铁锅的火力。加入洋葱，炒至呈深琥珀色，大约需要15分钟。加入大蒜、孜然粉和辣椒粉，翻炒60秒，直至散发香气。

3. 刮锅底

   倒入啤酒，用木勺刮掉锅底的深褐色焦化物。这些焦化物是风味的基础。

4. 慢炖

   将牛肉倒回锅中。加入牛肉高汤。煮至微沸，然后将火力调至最低。盖上锅盖，慢炖2.5小时。

5. 收尾

   揭开锅盖，拌入玉米粉糊。继续无盖慢炖20分钟，直到酱汁能挂在勺子背面。