如何正确地撕鸡肉
撕鸡肉的好坏，取决于你的处理手法。无论是用慢炖锅还是烤箱，想要得到多汁的鸡肉丝，还是干柴的碎肉，关键在于温度和时机。
等待它温热
千万不要直接从冰箱里拿出鸡肉来撕；冷冻的脂肪会让肉质变得干硬。将肉煮熟后至少静置十分钟，让肉汁重新分布。
- 带搅拌桨配件的厨师机
- 两把结实的叉子
- 大号搅拌碗
- 夹子
What goes in.
- 2 磅煮熟的鸡胸肉或鸡腿肉
搅拌桨配件法
为了快速处理大量鸡肉，将温热的去骨鸡肉放入厨师机搅拌碗中。使用搅拌桨配件，最低档速度搅拌15到30秒；密切观察鸡肉的质地，在变成肉泥前停止。
The method.
去除骨头和皮
趁肉还是温热的时候，用夹子剥掉鸡皮，将鸡肉从骨头上撕下来。立即丢弃软骨和筋，以免混入最终的鸡肉丝里。
选择你的工具
处理少量鸡肉时，用两把叉子背对背地将肌肉纤维拉开。处理大量鸡肉时，将温热的鸡肉放入一个深碗里，用厨师机的最低档速度处理。
观察纹理
始终顺着肌肉纹理的方向撕。如果你看到鸡肉变成肉泥状，说明你处理过度了；停止使用厨师机或放慢手部动作。
湿润鸡肉
撕好后，拌入少量原有的烹饪汤汁或锅底肉汁，以防止鸡肉表面在放置过程中变干。
Other turns to take.
刀切法
如果鸡肉是要做玉米饼（tacos）或汤，用一把主厨刀将鸡肉大致切成大小均匀的小块，而不是长条。
手撕法
做乡村沙拉时，用手将鸡肉撕成不规则的、块状的碎肉，这样更能挂住浓稠的酱汁。
When it doesn't go to plan.
鸡肉完全冷掉后几乎无法撕开；如果已经冷却，可以在微波炉里加热30秒左右。
不要丢弃鸡骨头；在撕鸡肉的过程中，可以将鸡骨头放回锅里熬制高汤。
如果你不立即使用撕好的鸡肉，用一张湿纸巾盖住，防止最上面一层形成干硬的外壳。
The ones that keep coming up.
为什么我的鸡肉会变成肉泥？
你可能过度处理了鸡肉。如果使用厨师机，请保持最低档速度，并每隔10秒检查一次质地。
我应该趁鸡肉热的时候撕吗？
温热最好。太烫的鸡肉容易散架，口感会过于软烂；而太冷的鸡肉则很费劲，不易撕开。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe