经典鸡肉香肠秋葵浓汤

• 1 杯中筋面粉
• 1 杯中性食用油，如菜籽油
• 2 个大号黄洋葱，切丁
• 2 个青椒，切丁
• 3 根芹菜，切丁
• 4 瓣大蒜，剁碎
• 1 磅安杜香肠（Andouille sausage），切成圆片
• 1.5 磅带皮带骨鸡腿肉
• 6 杯鸡高汤，温热
• 2 片月桂叶
• 1 汤匙克里奥尔调味料

将火力保持在中火，并持续不断地搅拌。你需要达到一种深邃、不透明的棕色，闻起来有烤过的坚果香气。

1. 煎肉类

   在荷兰锅中将带皮的鸡腿肉煎至表皮酥脆，然后取出。在锅中剩余的油脂中煎香香肠，直至边缘变深。

2. 制作炒面糊（roux）

   将油和面粉加入锅中。持续搅拌20至30分钟。期间不要离开。

3. 加入香料蔬菜

   一旦炒面糊达到目标颜色，立即加入洋葱、青椒和芹菜。蔬菜中的水分会停止炒面糊的过度烹饪。

4. 构建汤底

   拌入大蒜，然后缓慢倒入温热的鸡高汤。用打蛋器搅拌至顺滑。将煎好的鸡肉和香肠放回锅中。

5. 炖煮

   加入月桂叶和调味料。半盖上锅盖，用小火慢炖至少两小时。撇去表面浮起的油脂。

6. 完成

   取出鸡肉，将肉从骨头上撕下，丢弃骨头和鸡皮，然后将鸡肉放回锅中。